Suomen omat superruuat
Juurekset ovat terveellistä lähiruokaa ja niitä on saatavilla myös omasta maakunnasta.
Vitamiinipommit porkkana ja lanttu
Suomessa porkkanaa syödään kaikista avomaalla viljellyistä vihanneksista eniten. Superruokaa porkkana on siksi, että siinä on tavattoman paljon oranssin värin antavaa karoteenia, A-vitamiinin esiastetta. Pitkään syksyllä jatkuva kasvatusaika tekee porkkanasta entistä vitamiinipitoisemman. Porkkanan käyttömahdollisuuksissa on vain mielikuvitus rajana: välipalana, raakaraasteena, salaateissa, lämpimien ruokien lisäkkeinä sellaisenaan tai maustettuna, wokkien, keittojen, kastikkeiden, laatikoiden, pataruokien ja muhennosten raaka-aineena, leivonnaisissa kosteutta, väriä ja makua antamassa ja herkullisen hillon raaka-aineena.
Lantun viljely on tullut Suomeen Pohjois-Euroopan ja Siperian kautta. Lanttu päihittää C-vitamiinin määrässä etelä hedelmät mennen tullen! Sen lisäksi siinä on paljon A-vitamiinin esiastetta ja kirpeää makua antavaa sinappiöljyä, jotka säilyvät paksun kuoren alla kevääseen asti. Pohjois-Karjalassa lantusta on perinteisesti valmistettu maistuvaa lanttukukkoa ja se on välttämätön raaka-aine joulupöydän herkkuun lanttulaatikkoon. Näiden lisäksi lantulle löytyy lukuisia muita käyttötapoja sekä raakana että kypsennettynä: keittojuurekset, raakaraaste, rouskuttelupalat, pataruuat, raasteohukaiset, juurespihvit ja kuullotetut lanttukuutiot.
Muita juuresherkkuja
Nauris on ikivanha viljelykasvi, jonka peruna myöhemmin syrjäytti. Vanhemmat ihmiset muistavat yhä naurishaudukkaat, jotka kuuluivat heidän lapsuutensa makumaailmaan. Nykyään haudukkaita valmistetaan retkinuotiolla grillimakkaran korvikkeeksi. Parasta nauris on kuitenkin kesäisenä napostelu herkkuna.
Juureksien uusimpia tulokkaita on punajuuri. Punajuuri kerää helposti viljelysmaan nitraatteja eli sitä ei suositella pienille lapsille. Etikkasäilötyn punajuuren lisäksi sitä voidaan käyttää myös kypsentämään erilaisiin ruokiin. Punajuuri kuuluu lantun kanssa joulupöytään, mutta sitä käytetään myös pihveissä, padoissa, muhennoksissa, laatikoissa, borssikeitossa ja Lindströmin pihveissä.
Lähiruokaa-sarjan kätköt:
Lähiruokaa I: Porkkana
Lähiruokaa II: Salaatti
Lähiruokaa III: Possu
Lähiruokaa IV: Ruis
Lähiruokaa V: Hunaja
Lähiruokaa Bonus: Vadelma