LA 
MARCA EL
TESORO
EN TODAS LAS CIUDADES ESPAÑOLAS ESCONDEN
TESOROS.
UNOS DAN MAS SATISFACCION QUE OTROS EN
ENCONTRARLOS.
PERO LOS QUE MAS NOS DELEITAN AL ENCONTRARLOS, SE
ESCONDEN EN LA GASTRONOMIA DEL LUGAR.
EL CONCEPTO DE "COCINA ESPAÑOLA" DEBERIA SER "LAS
COCINAS DE ESPAÑA"
VALENCIA
Uno de los ingredientes más populares de su cocina es el
arroz, una de sus preparaciones características es la paella
valenciana, así como el Arroz con alubias y nabos (arròs amb fesols
i naps).
Relacionado con su actividad agrícola están los productos de la
huerta (principalmente naranja y arroz) y sus preparaciones
culinarias fundamentadas en ellos. La Albufera proporciona los
pescados más diversos, el interior carnes de caLidad: cerdo,
corder, ternera.
Es muy popular en la provincia el tubérculo denominado chufa con el
que se elabora la horchata valenciana, que se extiende como
refresco por todo el levante español, llegando a ser popular en
culinarias del interior debido a la imigración valenciana a otras
provincias españolas (caso de Madrid). Algunos municipios de la
provincia (en el interior) poseen una cocina influenciada de la
cocina manchega que poseen platos en común.
Muchos de los ingredentes de la cocina valenciana nacen de la
productiva actividad agrícola, de la actividad cinegética y
ganadería en el interior, y de las actividad pesquera en sus
costas. En muchas ocasiones sus platos tienen el entorno de las
barracas, vivienda de labriegos humildes.
Es en esta provincia el arroz (particularmente en la variedad arroz
bomba) un ingrediente muy popular. Su inclusión en los platos de la
región da lugar y nombre genérico de arroces. Muchos de ellos son
condimentados y coloreados con azafrán.
Cada plato de arroz posee ingredientes propios de la geografía
valenciana.
Los arroces se clasifican en secos siendo el principal de ellos una
preparación que se denomina arroz valenciano, o paella. Entre los
caldosos se encuentra el arroz con alubias y nabos (arròs amb
fesols i naps).
Existen, no obstante, en la provincia otros arroces que pueden
encontrar los más diversos ingredientes como son: el arroz a banda
de un caldo elaborado con diversos pescados y mariscos, el arroz
con rape, el arroz en chagáns y nanos con judías blancas nabo y
cerdo, el arroz en oros y bastos que lleva lo mismo que el anterior
pero con morcilla, el arroz marinero con cabeza de merluza y
cigalas, l'arròs caldòs amb conill es un arroz con conejo, el
l'arròs amb bledes que es un arroz con acelgas, la paella con
habas, alcachofas y conejo (Paella amb faves, carxofes i conill),
el arroz rossejat que es un arroz con cordero, el arroz a la
alcireña típica preparación de arroz al horno del municipio de
Alcira, el arroz de ayuno, el arroz negro que contiene la tinta del
calamar, cazuela marinera (suquet de peix), el "hervido
valenciano", la cazuela de arroz con tanda (cassola d'arrós amb
tanda) típica de Játiva, la paella de hígado de buey (paella de
fetge de bou) de Alboraya, el arrope que es dulce, el arroz de
Comediana de Albalat.
Los productos de las huertas dan lugar a diversas preparaciones en
forma de ensaladas. Los cereales son empleados en diversas
preparaciones, el trigo es habitual en las olla de trigo
(denominado también blat picat), con su haRina se elabora pasta que
se emplea en forma de fideo (en lugar de arroz) en una variante de
la paella denominada fideuá, las harinas de los panes planos
denominadas cocas. Las coles de bruselas a la brasa y rellenas de
cacahuetes muy típicas de Benigánim. Entre las legumbres cabe
destacar el bajoque. En algunos municipios, debido a la influencia
de la cocina manchega se elaboran sus gazpachos "pebrella".
Entre las frutas se encuentra la naranja, Los melones de
Onteniente, la chufa valenciana (Cyperus esculentus) con la que se
elabora la horchata, se suele denominar en algunos municipios como
juncia avellanada.
En el valle de Abaida es típico comer chuletas de cordero
acompañadas con ali-oli, en Tabernes de Valldigna el all-i-pebre
con anguila, en Bocairente se denomina rusbi a una forma de preprar
asado la carne al horno.
Entre las ollas se encuentra la olla valenciana de las tres abocás
elaborada con fideos, arroz y alcachofas.
Las matanza del cerdo en algunos municipios hace que se preparen
diversos embutidos, algunas reguladas como es el caso del Consejo
Regulador del Embutido Artesano y de Calidad de Requena. Algunas
preparaciones como los los figatells, que es una especie de
albóndiga con hígado y riñón de cerdo, tomados normalmente como
entrantes. Los "sang i seva" (sangre y cebolla). Los "cocotes"
(empanadillas de chorizo). El guisado de costillas de cerdo con
alcachofa (guisat de costelles de porc amb carxofa), la olla churra
elaborada a base de patata y costillas de cerdo, los "fardeles"
(figatells).
Entre la volatería se encuentran los patos salvajes de la Albufera,
las pepitorias.
Las anguilas de la Albufera se emplean en numerosas preparaciones
de la provincia: uno de los ejemplos más comunes es el all-i-pebre,
a l'ast que se preparan en asadas al fuego e insertadas en ramas de
fresno. Otras variedades de la Abufera es el llisa, el dentol
(dentón), el reig, corball, llobarro. El bacalao en salazón es
popular, al igual que en otras regiones españolas, de esta forma se
encuentran platos como: las albóndigas de bacalao preparadas para
Viernes Santo. Es frecuente encontrar en algunas zonas los pescados
en salazón.
Entre las sopas se encuentra la escudella barrejada, las sopa de
pescado, "las farineta" ("les farinetes"), una sopa de ajos
tiernos, etc. Los mojetes como el Mojete de Agua y el Mojete
Arrastrao.
Suelen emplearse como ingredientes diferentes tipos de caracoles
como las "monchetas" (un tipo de caracoles de monte, de sabor más
fino).
Entre los mariscos se encuentran los diferentes bivalvos, muy
populares. Muchas de sus preparaciones denominadas 'a la
valenciana'. Las almejas, los mejillones, las clochinas, las
tellinas, etc Servidos a la plancha, acompañados de vinagretas,
mahonesa, etc.
Con dulces típicos se celebran la mayoría de las fiestas de la
provincia. Son muy populares las peladillas, los mazapanes de la
mocadorà, los pasteles de boniato, Una de las costumbres
valencianas es la de tomar la horchata de chufa junto con unos
pastelillos denominados fartons.
Sobresalen las tortas de maíz (coques de dacsa); éstas suelen
acompañarse de diferentes rellenos, como el de tomate y huevo, el
de capellán o anchoa, o el de espinacas. El cachap: dulce
hojaldrado relleno de una crema especial típico de Paterna. En
Játiva, se elabora el popular Arnadí, de la zona son populares
también los postres destacan las almoixàvenes, las "Monjàvines"
(una masa dulce, cocinada al horno) de Onteniente, los moixentins
de Mogente. La fogaseta, un tipo de galletas medianas de anís, la
coca fina, la coca cristina, la coca boba, el turrón de panecillos,
el turrón de gato, las rosquillas de calabaza y el helado "biscuit
glacé". Los buñuelos de Fallas y los arropes como el arrop i
tallaetes.
Son muy populares las bebidas refrescantes en los meses calurosos
de verano, una de ellas es la bandera de la provincia: la horchata
de chufa.
No obstante en la capital Valencia es conocida el agua de Valencia.
Consiste en una especie de combinado que incluye cava, zumo de
naranja, vodka y ginebra. Por lo general se sirve en jarras de
varias raciones y se bebe en copas anchas de cóctel. En Algemesí en
el mes de septiembre, es popular el colpet, una bebida un poco más
grande que un chupito, compuesta por vodka, granadina y tónica, que
se toma realizando un ritual, el cual consiste en tapar el vaso y
darle tres golpes contra la barra, para beberlo seguidamente de un
trago.
En algunos municipios se comercializaba por la calle agua de limón,
de la misma forma en las horchaterías se puede encontar agua de
cebada. Algunos granizados como el Granizado-helado de tomillo, el
timonet de la Serra Grossa.
La zona vinícola con Denominación de origen vinos de Valencia
(DO).
Buena parte de la producción de esta D.O. se destina al mercado
exterior, esto hace que sus vinos tintos, blancos, rosados,
rancios, dulces, espumosos de licor y espumosos aromáticos no sean
aún muy conocidos en España.
FELIZ
GEOCACHING
