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Pensa-se que a ocupação da actual freguesia de Sebal remonta ao período da civilização romana, tendo sido encontrados na sua área vários vestígios daquela época, nomeadamente uma construção acastelada que teria a função de vigia e várias moedas.
Em 1149 surge a primeira referência a Sebal, sendo em 1240 já referida como paróquia. Faz-se menção ao seu julgado num documento de 1514, sendo o seu juiz de novo citado em 1647. Em 1649 o lugar já é referido como sendo um concelho de pequenas dimensões que acabou por ser extinto no século XIX.
A freguesia de Sebal foi um das grandes vítimas da Invasão Francesa, tendo-se perdido muitas vidas e fazendas.
Como curiosidade refira-se que Sebal foi dos primeiros lugares a criar a sua Casa do Povo, a 7 de Maio de 1934.
A grafia do topónimo desta freguesia sofreu várias alterações ao longo dos séculos, apresentando as seguintes: “Senabal” (em 1149), “Sinapalis” e “ “Sinapale” (em documentos dos séculos XII e XIII), “Senabal”, “Seabal” e “Seball” (no “Catálogo de Todas as Igrejas e Comendas”).
Quanto à sua origem, na obra “Toponímia de Coimbra e Arredores” surge a indicação de que o seu topónimo derivará de “sinapi”, o nome latino da mostardeira, que facilmente resultou em Sebal (mostardal), que significa sítio onde crescem mostardeiras. No entanto, há também uma lenda relacionada com a etimologia do nome da freguesia. Segundo a lenda, relacionada com a Igreja Matriz, esta foi construída pelos mouros numa só noite. Este facto levou a que a sua torre ficasse virada para nascente, ao contrário de todas as outras, cuja torre se encontrava virada para Sul, do lado oposto ao altar-mor. Um belo dia, apareceu um Bispo que fez o seguinte comentário:
- Esta vale uma Sé!
Ao que recebeu resposta imediata:
-Ai! Se val!
E foi assim que, com o decorrer dos tempos, a freguesia se passou a denominar Sebal.
Por fim, refira-se que o Orago da freguesia é São Pedro.
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