LA 
MARCA EL
TESORO
EN TODAS LAS CIUDADES ESPAÑOLAS ESCONDEN
TESOROS.
UNOS DAN MAS SATISFACCION QUE OTROS EN
ENCONTRARLOS.
PERO LOS QUE MAS NOS DELEITAN AL ENCONTRARLOS, SE
ESCONDEN EN LA GASTRONOMIA DEL LUGAR.
EL CONCEPTO DE "COCINA ESPAÑOLA" DEBERIA SER "LAS
COCINAS DE ESPAÑA"
CASTELLON
La cocina castellonense del norte de la provincia,
fronteriza con Cataluña, tiene elementos tanto de la cocina
valenciana como de la catalana (Tarragona).
La comarca recibe las influencias de la cocina aragonesa. Como en
las otras cocinas del levante el arroz es el ingrediente principal
de muchos platos; al mismo tiempo se encuentra en una zona
productora de olivo.
Destaca su producción lechera y con ello hay una producción de
queso no muy conocida fuera de la provincia.
Los lácteos son famosos y entre ellos cabe destacar la tradicción
de servir la cuajada (denominada cuallà) como postre en las
celebraciones del Corpus Christi, así como en la Virgen de
Agosto.
La producción de leche hace que sea la cocina levantina que más
lácteos incluye como ingrediente en su cocina. La cercanía de la
provincia de Teruel hace que sea muy popular el queso de Tronchón.
Como en el resto de las cocinas levantinas, en la provincia se
mezclan a los ingredientes del mar y del interior en muchas de sus
preparaciones culinarias.
Se encuentra el arroz presente en los municipios de Castellón, y en
todos ellos se elabora la paella. Otros platos que emplean esta
gramínea son: el arroz con espardeñas (Arrós amb espardenyes), el
arros negre, el arrosejat, el navideño arroz con albóndigas ("arrós
en pilotes"), el arroz con pato plato típico de las fiestas de San
Roque en las que las gentes de Nules degustan en la playa, la
paella de montaña de Eslida, "arroz con peras rojas" (arròs amb
peres roges) de Costur.
Las alubias son populares en diversos guisos como los preparados en
Catí. Con respecto al arrosejat existe una variante que emplea
fideos en lugar de arroz: fideos arrossejats, los arròs amb fesols
i naps.
Se ven preparaciones de gachas o farinetas (que emplean en esta
región una mezcla de harina de trigo y maíz), los guixassos (una
especie de gachas, de la misma forma se encuentran las tarinetas
que son una especie de gachas mezcla de harina de trigo y
garbanzos.
Existen diversos platos de pasta como los manjóvenes (de Vall de
Uxó), o los fideos arrossejats.
Las cocas son preparadas con diversos ingredientes, de esta froma
son populares la Coca de tomate, de verdura y barrets, la "coca en
sal" (cubierta de una costra de sal), la coca de cebolla, de
espinacas, etc. Una de las preparaciones características
castellonenses es la nogada que consiste en un guiso de patatas y
nueces, las pataques en pell que son patatas asadas, la elaboración
de una torta denominada flaón (torta que posee en su interior
requesón (en valenciano brull).
Los melones de Chilches y Moncófar, las manzanas de Ortells, las
alcachofas de Benicarló, las cerezas del Bajo Maestrazgo y más
concretamente de Salsadella.
La matanza del cerdo (denominado en la provincia matacerdo da lugar
a diversos productos entre ellos cabe destacar el jamón y la cecina
de Morella.
Se elaboran butifarras. Algunos platos con cerdo son: la fritá del
matapuerco.
El jabalí es muy abundante en los bosques del Parque Natural de la
Sierra de Espadán. Se elabora con sus carnes cocidos como la olla
segorbina que incluye el tocino y posee dos versiones: de cardo o
de grumo (repollo).
En Castellón de la Plana es conocida la olleta de la Plana, que
según los ingredientes empleados puede convertirse en una olleta de
Col (u olla de col) o en una de Ayuno, la "olla de pueblo",
etc.
En la comarca del Maestrazgo se encuentra una ganadería muy
abundante en ovino. De la carne del toro se elabora la cecina
castellonense, algunos de los platos son la carne de toro en salsa
(Carn de bou amb salseta). Entre los guisos de carne destaca el
tombet que es guiso de carne con caracoles de monte.
El "ternasco" es habitual en algunos municipios como influencia de
la cocina aragonesa, siendo la carne a la brasa con ajoaceite una
de sus preparaciones estrella en el interior.
En muchas localidades es costumbre que en la cena de Nochebuena se
sirva chuletas a la brasa, acompañadas con alioli.
Entre las conservas de carnes diversas cabe destacar el frito
(carne conservada en aceite de oliva).
De carne caza se encuentra las diversas preparaciones de conejo
como es el: conejo al horno (Rostit de conill), o el "Conejo con
ajo-aceite".
Son populares unos caracoles denominados vaquetes (una especie de
caracol blanco).
Uno de los platos de volatería famosos en trufado de gallina'
(conserva elaborada con lomo, gallina, miga de pan con leche, vino
y trufas)
Se encuentran platos de bacalao, aunque hay algunos de origen
manchego, como es el ajo arriero, el "ajoaceite de palo" (bacalao y
patatas típico de la comarca del Alto Palancia).
En el terreno de los mariscos son muy afamados en la provincia los
langostinos de Vinaroz, con Denominación de Origen.
Las diversas preparaciones de mariscos como la sepia (jíbia) a lo
largo de la costa, los espardenyes, los salmonetes, los lenguados,
las doradas, las preparaciones con pulpo o pulpitos (Polpet de
Peñíscola), las galeras, las sardinas.
Algunas de las preparaciones con ellos son: la zaruela de pescado,
los Salpicón de anguilas (salpicó) de Nules, los salazones,
etc.
Una de las preparaciones reposteras de la provincia de Castellón es
el pá-nolí, que consiste en una especie de pastel que contiene en
su interior confitura de calabaza o boniato (considerado el alma
del dulce). En la capital son famosas la coca malfeta (se elabora
durante todo el año), la de Castelló(con patata en lugar de
harina), la oropesina que consiste en un postre de Oropesa del Mar
que contiene almendras.los mostachones (mostatxons), las cocas de
pansas i nous, los rollets d'anis (rosquillas de anís). Son
populares en algunos municipios los "arrop i tallaetes" (así como
su variante de Useras denominada "mudarra"), en Caudiel son famosas
las cerezas del rabo corto y la miel.
La cuajada denominada cuallà que se elabora con una hierba
denominada coll (que es el pistilo de la flor de la alcachofa
silvestre). A estas cuajadas se les denomina cuajada de Morella.
Otro de los postres típicos son los figues albardaes generalmente
acompañados de una copita de mistela o de vino
moscatel.
FELIZ
GEOCACHING
