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As malassadas são um doce típico da ilha de São Miguel, Açores. Este bolo de massa frita é normalmente confeccionado no período que compreende a passagem de ano e o Carnaval.
Receita
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 30 g de fermento de padeiro
- 1 cálice de aguardente
- sumo de 3 laranjas
- 8 ovos
- óleo para fritar
- açúcar e canela para polvilhar
Confecção:
Peneira-se a farinha com o açúcar e o sal para um alguidar. Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e deita-se no meio da farinha. Mistura-se. Adicionam-se a aguardente e o sumo das laranjas. Depois, usando as mãos como se fossem pás, vão-se juntando os ovos, um a um, batendo. A massa é bem batida, devendo ficar com uma consistência que se pode considerar entre um polme grosso e uma massa muito mole. Se for necessário, junta-se um pouco de leite. Embrulha-se o alguidar num cobertor e põe-se em local temperado, a levedar, entre 2 a 3 horas, devendo apresentar o aspecto rendilhado. Põe-se o óleo ao lume e com as mãos untadas (molhadas) com óleo, retiram-se bocados de massa do tamanho de um ovo, que se esticam, dando-lhes uma forma quadrangular. À medida que se vão « tendendo », fritam-se. O ideal será fazer este trabalho em equipa de duas pessoas: uma estica a massa e a outra frita. Escorrem-se as malassadas sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas com açúcar e canela.
Referência: Festas e Comeres do Povo Português, Editorial Verbo
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