LA 
MARCA EL
TESORO
EN TODAS LAS CIUDADES ESPAÑOLAS ESCONDEN
TESOROS.
UNOS DAN MAS SATISFACCION QUE OTROS EN
ENCONTRARLOS.
PERO LOS QUE MAS NOS DELEITAN AL ENCONTRARLOS, SE
ESCONDEN EN LA GASTRONOMIA DEL LUGAR.
EL CONCEPTO DE "COCINA ESPAÑOLA" DEBERIA SER "LAS
COCINAS DE ESPAÑA"
MALAGA
La gastronomía de Málaga es una cocina marinera,
encuadrada dentro de la gastronomía de Andalucía, y por lo tanto
recibe influencias de todos los pueblos del Mediterráneo.
Al ser una tierra que se encuentra entre el mar mediterráneo y la
serranía, ofrece un gran abanico de posibilidades debido a la
diversidad de materias primas, entre las cuales se destacan el
pescado, sobre todo por ser una provincia costera, y las carnes
típicas de las numerosas sierras y las hortalizas de la vega de
Málaga.
Debido a esta diversidad, los platos de pescado se alternan
perfectamente con platos de carne y embutidos de gran
calidad.
Exisen diversas preparaciones con verduras, entre ellas las
ensaladas siendo la más tradicional de todas la ensalada malagueña,
a base de patatas cocidas, pimiento, tomate, huevos cocidos,
naranjas y arencas, todo ello regado con aceite de oliva.
Algunas Sopas como en el resto de Andalucía son tradicionales las
sopas frías, particularmente en la provincia, el ajoblanco a base
de aceite de oliva, ajo y almendras, además del gazpacho andaluz y
su variante la porra antequerana, y el zoque. entre las sopas
calientes: en blanco de pescado, caldo con pescado blanco, el
gazpachuelo, una sopa de pescado similar al en blanco rebajada con
mahonesa, la sopa de almendras, sopa cachorreña, a base de naranjas
cachorreñas, sopa de espárragos trigueros, las sopas perotas,
tradicionales de álora, sopa de rape, sopa de tomate, maimones,
sopa de coquinas etc.
Gracias a la rica agricultura malagueña que nos ofrecen productos
frescos y muy variados se pueden preparar platos exquisitos como
alcachofas rellenas, berenjenas con bechamel, berenjenas rellenas,
calabacines rellenos, cebollas rellenas, espinacas con pasas y
almendras, lechugas en salsa, morrete de espárragos, patatas a lo
pobre.
Es una ciudad costera donde los productos son totalmente frescos y
donde presenta mas variedad que en cualquier otro tipo de platos.
En la costa de Málaga podrá disfrutar de platos de fritura
malagueña. También disfrutará de las sabrosas y variadas frituras
de pescado (pescado enharinado y frito en abundante aceite de
oliva, a fuego muy fuerte y durante cortísimo tiempo). Por tanto
nos podemos encontrar pescados y mariscos variados cocinados fritos
o cocidos, como los famosos espetos de sardinas que se comen a pie
de playa.
Hay también una gran variedad de platos a base de pescado, por
ejemplo: los fideos con bacalao, las papandúas, almejas y
diferentes pescados, almejas, atún mechado, calamares rellenos a la
malagueña, cazón en amarillo, dorada a la sal con pimientos,
lenguado en salsa con uvas moscatel, róbalo al horno, mejillones en
pipirrana, medallones de rape al estilo perchelero, moraga de
sardinas, la pescada gratinada con aceitunas, pescado en adobo,
buñuelos de bacalao, el fritura malagueña, la tortilla de sardinas
y los boquerones en vinagre.
En lo que se refiere a la carne esta más centrada en la sierra,
especialmente en la Serranía de Ronda, que ofrece excelentes
preparaciones de carne de caza, verduras y hortalizas y embutidos
de creación propia como las morcillas. En las ventas de carretera
de los Montes de Málaga es típico el plato de los montes.
Mereciendo adicionalmente destacar el "Rabo de toro a la
Rondeña".
Además son reseñables: conejo a la cortijera, choto serrano, pavo
asado con manzanas, rabo de toro, pepitoria de gallina, perdices
adobadas en escabeche, perdices en salmorejo, perdiz del pastor,
pollo salteado al vino de Málaga, solomillo de cerdo a la
malagueña, ternera mechada y sesos de ternera rebozados. Los guisos
berza malagueña, callos a la andaluza, cazuela de fideos con
coquinas, almejas a la malagueña, cocido de chícharos y habas,
cocido malagueño, potaje de castañas y judías, potaje de garbanzos,
potaje de lentejas, fideos a banda, gachas, migas cortijeras, papas
en adobillo, papas a la malagueña, habas a la andaluza, menestra a
la rondeña, arroz caldoso con bacalao, arroz a la parte.
En el apartado de postres destacan las recetas monacales,
especialmente en Antequera, como los populares roscos y tortas de
almendra, las magdalenas o el "Bienmesabe".
Entre otros, caben destacar además: Bizcocho de naranja, bollos de
aceite, croquetas de batatas, flan de castañas, carne de membrillo,
mostachones de piñones, naranjas al vino de Málaga, pan de higo de
Coín, polvo de batatas, Polvorones, tarta de aguacate, tarta de
café, tortas de aceite, las Tortas Locas y -en verano- el granizado
de almendra de Valle de Abdalajis. En Semana Santa son típicos los
pestiños y las torrijas al vino de Málaga.
En Navidad, no faltan de la mesa malagueña: los mantecados,
alfajores, los borrachuelos generalmente aderezados al vino de
Málaga y los roscos de vino.
FELIZ
GEOCACHING
