LA 
MARCA EL
TESORO
EN TODAS LAS CIUDADES ESPAÑOLAS ESCONDEN
TESOROS.
UNOS DAN MAS SATISFACCION QUE OTROS EN
ENCONTRARLOS.
PERO LOS QUE MAS NOS DELEITAN AL ENCONTRARLOS, SE
ESCONDEN EN LA GASTRONOMIA DEL LUGAR.
EL CONCEPTO DE "COCINA ESPAÑOLA" DEBERIA SER "LAS
COCINAS DE ESPAÑA"
SANTA CRUZ DE
TENERIFE
La provincia de Santa Cruz de Tenerife formada por las
islas de La Palma, La Gomera, El Hierro, Tenerife así como por una
serie de islas menores (como los de Salmor, Fasnia, Garachico y
Anaga)
La influencia foránea no ha supuesto la desaparición de la cocina
tradicional, que se ha ido elaborando al ritmo que marcaban los
tiempos desde los potajes de jaramagos, los pejines con gofio, el
sancocho o los caldos de millo o de papas, hasta los pucheros de
‘las siete carnes’ es, desde luego, el más
contundente.
La cocina de la provincia de Santa Cruz de tenerife y de la
provincia de Las Palmas se podría englovar en una sola.
Un ingrediente fundamental son las las Papas y Batatas.
La papa, con ella se elabora uno de los platos más sabrosos y
conocidos de la cocina canaria, las “papas arrugadas". Son de
una simplicidad genial. Son hervidas sin pelar y sin otro
acompañamiento que un generoso puñado de sal.Se acompañan de mojo
palmero.
La batata (boniato), por su parte, posee un agradable sabor dulce
que la hace muy apropiada, no solo para la elaboración de dulces,
sino también para potajes y otros platos como el popular
Sancocho.
Esta cocina se caracteriza por el empleo de hierbas aromáticas y
especias tanto en la elaboración de platos como para la preparación
de salsas, adobos y mojos.
Es conocida La Palma por sus mojos, salsa picona de pimienta roja
seca o verde. Hay dos variedades : mojo colorado y mojo
verde.
Normalmente, los rojos se destinan a carnes y los verdes a
pescado.
Otros mojos son: el mojo de queso y el mojo de cilantro.
La bonanza del clima ha propiciado la difusión de cultivos de todo
tipo de frutas tropicales, pudiéndose degustar exquisitos mangos,
papaya, aguacates, guayabos, etc... Pero sin lugar a dudas, el
cultivo más extendido en las islas y en particular en Gran Canaria,
es el Plátano uno de los principales protagonistas de la cocina.
Además de consumirse como una simple fruta, se emplea en numerosas
recetas: plátano frito, plátano con gofio, plátano
rebozado...
El cultivo de verduras en Gran Canaria, es principalmente para el
consumo propio, aunque podemos decir que son de exquisita calidad.
Con ellas se elaboran sabrosos potajes como los de berros, el más
popular, o los de acelgas, jaramagos y colinos, que se suelen
cocinar junto con las papas y la piña de millo.
También se hacen originales ensaladas con los ingredientes en
crudo, como la ensalada de berros.
Otros cultivos, los tomates de gran calidad, los calabacines, la
calabaza y las habichuelas (judías verdes), que se utilizan de
acompañamiento de los platos principales o dentro de platos tan
tradicionales como es el Puchero Canario.
El gofio (harina de cereales molida y tostada) es el ingrediente
esencial en muchos platos típicos, así como la base de bastantes
aperitivos. Aunque su consumo, de origen prehispánico, es común a
todo el Archipiélago, su elaboración tradicional es distinta en
cada isla.
Los chicharrones (tocino de cerdo frito y rebozado en gofio) o el
escacho (pastel de gofio relleno con patatas y pimientos) son dos
de los entrantes más habituales.
Las carnes más utilizadas son la carne de conejo, la de cabrito y
la de cochino. Con ellos se elaboran varias recetas tradicionales a
base de diferentes guisos o adobos que les otorgan unos sabores muy
particulares. Cualquiera de los platos de carne se pueden acompañar
con papas arrugadas o sancochadas y un buen vino del Monte.
La carne de cochino o cerdo, acompañada de mojo colorado. Se
prepara en bistec en brasas de carbón vegetal y se adoba con
diferentes salmorejos ( salsas de ajo y orégano ), o sola con sal
gorda de las salinas de Fuencaliente.
Es muy popular el cochino sobre brasas, una receta que llego a la
isla desde Cuba. Se hace con un cochino entero, abierto en canal,
lentamente durante mas de siete horas, a unos 30 centímetros sobre
la brasa, mientras se va desangrando con pinchazos; se sazona con
salmorejo y limón.
Otras carnes, como las de conejo o cabrito son preparados de
diferentes formas, en salsas con almendras o fritos, además de la
de cabra para segundo plato y también como segundo o entrante, el
tradicional hígado en mojo colorado.
Los platos de mas tradición, y a los que el viajero tiene mayor
acceso, son las sopas de picadillo, de caldo de pollo con trocitos
de pan frito - conocidos como coscorrones o cuscurros -, huevos
duros y carne desmenuzada, sin olvidar una hoja de hortelana (
hierbabuena ); los potajes de verduras, con todas las de la
temporada, que puede llevar carne o no, con o sin gofio
espolvoreado; los potajes de trigo, con ese cereal como base y
algunas verduras; y las garbanzas, con carne de cerdo, vaca , pollo
y una hoja de laurel. Como plato primero y único se hace el
escaldón de pescado, un guiso acompañado de gofio escaldado.
Nos encontramos una gran variedad de pescado fresco, como la sama,
el cherne, el mero o el atún. Entre ellos destaca “la
vieja”, que es un pescado autóctono de Canarias con una
exquisita textura y sabor.
Existen muchos platos tradicionales elaborados con pescado, como el
Sancocho, los Tollos, el Pescado Encebollado, el Embarrado de Atún
Fresco, el salpicón de Pescado, etc... La mayoría de estos platos
se combinan perfectamente con los mojos, ya sean verdes o rojos,
así como con el gofio.
En las costas y acantilados se recogen numerosos tipos de mariscos
entre los que destacan muchas especies autóctonas y con los que se
elaboran exquisitos platos. Dentro de ellas destacan los
“burgaos”,diversas variedades de cangrejos, o los
pulpos. Por último, muy preciado por su sabor, debemos mencionar la
“langosta canaria”.
Los quesos se elaboran exclusivamente con leche de cabra: su sabor
es agradable, suave y mantecoso. Se hacen artesanalmente : la leche
recién ordeñada se corta con cuajo natural de cabrito, se prensa
con empleita y quesera, y se sala con sal gruesa; al día siguiente
se desala y se ahuma con cáscara de almendra, tuneras secas y
madera de pino. Los frescos y semicurados se consumen
preferentemente ahumados, al contrario que los curados.
La mas conocida golosina palmera es la rapadura. Tiene forma cónica
y sus ingredientes principales son la miel de caña, gofio , azúcar,
almendra, canela y limón; de esta surgen otras variedades como
rapaduras de leche, de chocolate, de coco y de huevo.
Dulces de fácil localización en el comercio, restaurantes o
mercadillos son, entre otros, los almendrados, pequeñas tortitas de
pasta de almendra con azúcar y huevo, cocidas al horno; el
bienmesabe, que lleva huevos, en la mayoría de los casos bizcocho,
almendras tostadas molidas, azúcar y ralladura de limón; los
marquesotes, bizcochos de harina de trigo, huevos y azúcar,
cortados en forma de rombos, ensopados unos con un almíbar melado y
cubiertos otros con claras a punto de nieve; el pan de leche, con
harina y leche cuajada, azúcar, huevos, canela, ralladura de limón
y un chorrito de vino; y el queso de almendra, con huevos,
ralladuras de limón y canela, además de las almendras.Frangollo,
postre típico canario a base de leche, harina de millo (maíz)
rolona, limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras,
canela...
Tras mucho tiempo de abandono, son importantes los esfuerzos que se
están haciendo para la recuperación de la vid y el vino de
calidad.
El malvasía, blanco seco, elaborado con uvas malvasía, de color
amarillo ambarino, recomendado para aperitivos y postres y el
malvasía dulce, vino por excelencia de postres. Otra peculiaridad
es el vino de tea, tinto y rosado, que ha sido trasegado por pipas
o toneles de madera ateada del pino canario.
El aprovechamiento de los cañaverales para la produccion de ron es
muy antiguo.
La mistela es el licor obtenido de la cáscara de naranja del
país.
FELIZ
GEOCACHING
