LA 
MARCA EL
TESORO
EN TODAS LAS CIUDADES ESPAÑOLAS ESCONDEN
TESOROS.
UNOS DAN MAS SATISFACCION QUE OTROS EN
ENCONTRARLOS.
PERO LOS QUE MAS NOS DELEITAN AL ENCONTRARLOS, SE
ESCONDEN EN LA GASTRONOMIA DEL LUGAR.
EL CONCEPTO DE "COCINA ESPAÑOLA" DEBERIA SER "LAS
COCINAS DE ESPAÑA"
SORIA
Provincia de ganados trashumantes. La cocina de esta
provincia castellana es fundamentalmente una mezcla de lo pastoril
y lo ganadero. Soria es zona de asado castellano. Debido a la
cercanía con Castilla-La Mancha posee algunas influencias y platos
adoptados.
La ganadería proporciona numerosos quesos castellanos, entre ellos
el de leche de cabra y de oveja. En algunas ocasiones se denomina
queso de Soria (queso de cabra). Algunos platos son ancestrales y
antíguos como el hormigos.
La ganadería lanar proporciona abundantes oportunidades culinarias
para elaborar platos de oveja: lechazo asado o el cochinillo. El
asado de cordero tiene en esta provincia una variante sencilla: el
somarro de cordero que consiste en sangre fresca de cordero
sazonada y puesta a la brasa. El hígado de cordero a la molinera,
la chanfaina de Soria con hígado, sangre y otras asaduras.
La matanza del cerdo es habitual. Esta operación ritual proporciona
jamones y embutidos diversos: lomo embutido de Burgo de Osma,
Medinaceli y Olvega.
El paturrillo (guiso de callos y manitas de cerdo). El chorizo de
Soria presenta la novedad de la utilización en su producción de
mezcla de carnes de vacuno con cerdo. La morcilla dulce de Soria
(que contiene pasas y azúcar).
Los platos de caza menor son abundantes y las perdices y codornices
escabechadas, las perdices en compota a la antigua española. El
artaquitón (denominado también matambre) un guiso antiguo elaborado
con pan, huevo, ajo, perejil, leche, sal, aceite, cebolla y laurel.
Son igualmente importantes los platos de pichones (pichones
estofados) y palomas (con cuyas alas se suelen hacer caldos).
Dentro de los platos de pescado se encuentran las truchas asadas y
ahumadas, el puchero de bacalao, el ajo arriero de bacalao, el
figón (receta autóctona de bacalao) y los escabeches.
Al igual que otras provincias castellanas la producción de
legumbres es importante y su consumo igualmente. Un caso es las
alubias y las habas de Burgo de Osma (aluviones del Burgo de Osma
con oreja), de San Esteban de Gormáz. Los cardos de Ágreda. Los
platos gachas son habituales en algunos puntos de la provincia, de
esta forma se reconocen las gachas sorianas. De la misma forma las
migas canas y las migas del pastor (elaborados con pan de hogaza,
pimiento verde, aceite, ajo y sal). En el terreno de las setas son
populares los níscalos a la cazuela, la sopa de setas de cardo con
trufas negras.
Dentro de la repostería de la provincia de Soria se encuentra la
conocida mantequilla de Soria, una especie de elaboración dulce de
mantequilla. Son conocidas igualmente en la provincia las
paciencias de Almazán (una especie de pasta muy seca que remoja en
la saliva de la boca), las yemas de Almazán que son una especie de
huevos moles, los mantecados, los sobadillos o la tarta
costrada.
FELIZ
GEOCACHING
