LA 
MARCA EL TESORO
EN TODAS LAS CIUDADES ESPAÑOLAS ESCONDEN TESOROS.
UNOS DAN MAS SATISFACCION QUE OTROS EN ENCONTRARLOS.
PERO LOS QUE MAS NOS DELEITAN AL ENCONTRARLOS, SE ESCONDEN EN LA GASTRONOMIA DEL LUGAR.
EL CONCEPTO DE "COCINA ESPAÑOLA" DEBERIA SER "LAS COCINAS DE ESPAÑA"
CADIZ
La cocina de Cádiz es muy rica en variedades de ingredientes y de preparaciones.
Posee una zona campera (o cortijera), otra de sierra encargada de ofrecer platos de carnes, y otra marinera.
Se trata de una de las cocinas regionales españolas más variadas.
Entre los productos lácteos se encuentra el queso picón de leche de vaca.
La producción de hortalizas es muy variada en la provincia.
Cabe destacar las alcachofas (denominadas alcauciles), las calabazas de Rota.
Entre los platos de patata se encuentran las papas aliñás, la tortilla gaditana (elaborada con patata rallada).
Un plato gaditano por excelencia, similar al pisto, es la fritá.
En el terreno de las frutas se encuentran las naranjas de Tarifa, la sopa hervida, los higos chumbos.
Suelen prepararse diversos platos de gachas elaborados con finas harinas de trigo (como la matalahuga).
Los gazpachos y salmorejos son muy populares como lo es la piriñaca.
Son conocidos una especie de ostra denominadas: ostiones (se elaboran de diferentes formas una de ellas es en empanada: empanadas de ostiones, en sopa), en especial, entre los mariscos, destacan las coquinas al vino fino, los muergos (o navajas), las cañaillas, las almejas (almejas a la gaditana), los camarones (denominados gambaros) y los langostinos de Sanlúcar, los chocos, los burgaillos (una especie de caracolillo de mar, molusco burgado), el sábalo (salmón de la costa gaditana), la gamba (cocidas en una salmuera con un ligero exceso de sal), etcétera.
Las sopas de pescado son abundantes y comunes a lo largo de todo el litoral andaluz.
Los mariscos participan en platos de sopa como la sopa del cuarto de hora.
El gazpacho caliente (denominado también ajo), el caldillo de perro (una especie de sopa de pescado), las sopas de gato, la sopas de tomates.
Una de las preparaciones culinarias más famosas de la cocina gaditana son las frituras de pescado en aceite de oliva
Las frituras de pescado alcanzan platos como las huevas fritas, los pescaditos fritos (que algunos autores denominan el olimpo del pesacadito frito).
La fritura de diferentes pescados en pequeños trozos (denominados tajadas) es muy habitual en esta provincia.
La fritura es tan especial y característica que se denomina fritura a la gaditana (frito a la gaditana) y realizadas en establecimientos específicos denominados: freidurías.
Los pescados fritos suelen ser la mojarra, los lenguados, las lisas, salmonetes, sardinas, los fideos gordos con caballa y la dorada a la sal.
La pesca de atún en las almadrabas ya era conocida en la fenicios.
Las almadrabas de atún hace que comparta con la cocina de Huelva una afición por este pescado, algunos de los platos son atún frito, la Ijada ("Atún de ajiá"), el atún encebollado, etcétera.
El rape al pimentón, calamares rellenos en su tinta, besugo a la Puerca, la merluza a la chiclanera, etcétera.
Pocos platos de pescado de río hay en la cocina gaditana, peo a los caños (denominados también canales) de las salinas va la lisa que se pesca y prepara de diversas formas.
En las serranías la carne constituye una parte muy importante de la gastronomía.
La matanza del cerdo se realiza en los cortijos jerezanos y la carne de cerdo se presenta en diversas zonas.
En los Alcornocales es muy común la carne de venado, cuya caza se permite debido a la falta de depredadores que presenta, y en la Sierra de Grazalema el jabalí.
Existe un salchichón en Puerto Real, la morcilla de Cádiz típica, denominada morcilla gitana, el guiso menudo de cerdo, las albóndigas de lomo.
Es popular como merienda la pringá (una especie de bocadillo con los restos de un cocido).
El bistec salteado al jerez, los riñones al jerez, la cola de vaca jerezana. Es popular en la serranía la caldereta de cordero.
Algunos platos de aves son famosos, como las perdices a lo torero, el pato a lo pobre, pavo tierno en pepitoria, el pastel de pichones, chicharrones estilo de la Bahía (parecido a carne mechada).
Los adobos son frecuentes y una de las preparaciones más genéricas es el popular bienmesame. Otra preparación clásica de la cocina gaditana es el pescado a la teja que consiste en el asado a la plancha de pescados de temporada.
Igualmente, se están reconvirtiendo diversos ingredientes tradicionales, como los vinos de Jerez para hacer reducciones y aderezos, o el vinagre de Jerez.
La provincia, al igual que el resto de las provincias, tiene platos de repostería típicos de Andalucía, como son los pestiños.
Gachas dulces que se elaboran con azúcar o miel (tanto miel blanca o miel negra - meloja-).
En Jerez de la Frontera se elabora un dulce de vendimia que se denomina meloja y tocino de cielo (desde el siglo XIV), las tortas a la gaditana, el flan de arroz con leche, los bocadillos de monja, las panizas (tortas elaboradas con harina de garbanzos), y el que se denomina turrón de Cádiz (una especie de mazapán con frutas incrustadas), y los famosos alfajores.
En el terreno de los vinos son muy afamados en la provincia los vinos olorosos de Jerez de la Frontera, finos de Puerto de Santa María, la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, los vinos blancos de pasto de Chiclana, la tintilla de Rota.
De fama mundial es el brandy de Jerez, la bebida espirituosa más vendida de España.
FELIZ GEOCACHING
