LA 
MARCA EL
TESORO
EN TODAS LAS CIUDADES ESPAÑOLAS ESCONDEN
TESOROS.
UNOS DAN MAS SATISFACCION QUE OTROS EN
ENCONTRARLOS.
PERO LOS QUE MAS NOS DELEITAN AL ENCONTRARLOS, SE
ESCONDEN EN LA GASTRONOMIA DEL LUGAR.
EL CONCEPTO DE "COCINA ESPAÑOLA" DEBERIA SER "LAS
COCINAS DE ESPAÑA"
SALAMANCA
La cabaña ganadera Salmantina, su chacinería y la
abundancia de campos cultivados con diversos cereales ya da idea
clara de la cocina y de sus preparaciones.
La cocina charra es esencialmente carnívora. Los campos de la
provincia de Salamanca dan lugar a una producción de castañas y
bellotas que alimentan a una ganadería porcina capaz de
proporcionar abundantes productos de chacinería. Entre ellos se
tienen embutidos como la longaniza de Salamanca, el chorizo cular
(embutido en tripa gruesa o de gran calibre). Algunos de ellos como
los farinatos (populares en Ciudad Rodrigo), que son embutidos
elaborados con manteca de cerdo, miga de pan, pimentón, cebolla,
sal y granos de anís. Los farinatos se suelen freír y acompañarse
de huevo revuelto.
Los chorizos de Candelairo. El jamón curado en Guijuelo.
Con el chorizo se elaboran los hornazos que son una especie de
empanada rellena de chorizo picado, huevo duro y lomo de
cerdo.
De clara influencia castellana aparece en algunos de sus municipios
el tostón (cochinillo asado a la castellana) y lechazo asado.
Entre la carne de vacuno cabe destacar la carne de morucha una raza
autóctona con sello de denominación de origen, siendo más oscura
que la carne de vaca tradicional. El picadillo de carne de Tejares,
las migas de rico.
El cordero se puede servir en menestra de cordero, asado como las
chuletas de cordero a la brasa, el codero al Astiz.
De la misma forma se tiene el cabrito asado, cochifrito.
En el terreno de la volatería se conocen preparaciones de pavo, es
conocido el pollo relleno a la salmantina.
Las truchas del Tormes son el pescado fresco más importante
procedente de la pesca fluvial. Entre los pescados conservados se
tiene el bacalao que se prepara en Béjar (bacalao a la
bejarana).
Las legumbres son famosas en la provincia, de esta forma se tienen
abundantes garbanzos, lentejas (son conocidas las de Armuña) y
alubias. Todos ellos compuestos con carnes en cocidos.
Existe un plato, las habas a la salmantina elaboradas con chorizo y
puntas de jamón. Las patatas con chorizo, las patatas meneadas y
Calderillo que es un guiso típico de patatas y carne de ternera
aderezado con pimiento rojo, cebolla y laurel. El zorongollo de
influencia extremeña se da en algunos municipios del area
meridional de la provincia. Entre la producción de cereales se
encuentra la de trigo que se emplea en la elaboración de pan. Entre
los arroces se encuentra la chanfaina salmantina que se elabora con
arroz y menudos de aves y cordero. Una ensalada típica son Los
limones elaborada con naranjas, limón, huevo cocido y chorizo
aliñado con azúcar, sal, aceite de oliva y un chorrito de vino
tinto.
Existe una pequeña producción de aceite de oliva en las Riberas del
Duero.
Existe con la ganadería una producción de quesos como los
de Hinojosa, Villamayor, Cantalapiedra y Villarino de los
Aires.
Existen algunas peparaciones reposteras típicas de la provincia.
Tales son el bollo maimón, la tortilla de arroz y azúcar, en la
capital los chochos (un confite en forma de peladilla de gran
tamaño), las rosquillas de Ledesma. En La Alberca son muy
apreciados los amarguillos (galletas de almendra), Las obleas, las
almendras garrapiñadas de Alba de Tormes, los hojaldres de Ledesma.
Los turrones de almendra son populares en la provincia, de la misma
forma en Ciudad Rodrigo el repelao que es un dulce de la comarca
con sabor parecido al mazapán y las perronillas.
Salamanca posee numerosas denominaciones de origen (Marcas de
garantia,Indicaciones geograficas, D.O.:
Carne de morucha de Salamanca, Ternera charra, Jamón de Guijuelo,
Queso Arribes de Salamanca, Garbanzo de Fuentesaúco, Lenteja de la
Armuña, Cereza de la Sierra de Francia,Vino de
Arribes.
FELIZ
GEOCACHING
