Zur Geschichte der Backhäuser
(Backesse)
(nach woley)
Durch fürstliche Anordnungen aus dem 16.
Jahrhundert wurde den Dorfgemeinschaften in der Region
Siegerland/Wittgenstein –im Süden Westfalens gelegen,
auferlegt, Backhäuser auch "Backesser" genannt, einzuführen.
Damit sollten die Brandgefahr und der Brennholzverbrauch verringert
werden. Backesse sind also zentrale Einrichtungen, die auch heute
noch in vielen Dörfern der Region „unter Feuer und
Rauch“ stehen. Sie sind darüber hinaus wichtige
Kommunikationszentren für die Dorfbewohner und ihre Feriengäste und
zudem ökonomisch sinnvoll, da mit natürlicher Energie (Brennholz)
höchstmöglicher Nutzen erzielt wird.
Die technischen Merkmale eines Backes
Die in der Folge der zuvor zitierten fürstlichen Anordnung
entstandenen „Backesse“ hatten meist einen Grundriss
von ca. 6 x 7 - 8 m, sind teils aus Bruchsteinen gemauert, teils in
Fachwerkkonstruktion errichtet.
Innen befindet sich die Backkammer, in der die Backgeräte
aufbewahrt werden und Halterungen für die Brotbretter, auf denen
man die Brotlaibe (Teig) vom Haus zum Backes hin und her
(Fertigbrot) transportiert, oder aber feststehende Holzgestelle zur
Ablage der fertiggebackenen Brote angebracht sind.
Der Backofen befindet sich im hinteren Teil des Backhauses. Er ist
aus Steinen gemauert oder gestampftem Lehm hergerichtet. Bei einer
Größe von ca. 2 x 2 m kann er ca. 30 bis 40 Brotlaibe aufnehmen.
Der Ofen wird mit Schanzen (gebündeltes Reisig aus den Haubergen)
erhitzt, wozu an der Stirnseite des Ofens neben der gusseisernen
Ofentüre Zuglöcher und im Inneren Rauchkanäle eingebaut sind.
........natürlich
solltest du auch die bekannte , nahe gelegene Kräuterey
besuchen!
Noch vor wenigen Jahrzehnten war das Brotbacken bei der
ländlichen Bevölkerung ein Teil der weitgehenden Selbstversorgung
mit Nahrungsmitteln. Jedes Dorf hatte seinen "Backes"
(Backhaus), manchmal auch mehrere. Hier wurde dann, meist in
Gemeinschaftsleistung Brot nach Holzofenart aber auch Kuchen
gebacken. Viele dieser liebenswerten Häuschen sind bis heute
erhalten geblieben, stehen bisweilen unter Denkmalschutz. Andere
wurden abgerissen, manche zerfielen oder wurden in Initiativen
wieder hergerichtet und dienen heute vielfältigen
gemeinschaftlichen Aktivitäten.
Wir, die "Waldschrate", möchten hiermit eine
Backes-Initiative anstoßen. Wer sich daran beteiligt, übernehme
bitte diesen Text in seine Cachebeschreibung und wähle eine
einheitliche Cachebezeichnung zu dieser Serie
.....Backes-Rallye: Ortsangabe. Welche
Cacheaufgaben ihr plant, ist euch überlassen. Ein Foto und ein
kurzer Text ist Pflicht! Gerne etwas über die Geschichte,
Anekdoten, Mundartliches ...Rezepte!!! Benachrichtigt uns, wenn ihr
in unsere Bookmarkliste aufgenommen werden wollt.
