DK:
Jomfruhummer
Nephrops norvegicus - Familie: Nephropidae
ENG: Norway lobster
D: Kaisergranat
FR: Langoustine
Kendetegn:
Jomfruhummeren er væsentlig slankere end hummeren. Klo-saksene er
normalt lige store og forsynet med korte, hårde torne. Farven er
lyserød. Jomfruhummeren er et meget lækkert skaldyr med samme
karakteristika som hummeren, kødet er blot "finere" i konsistensen.
Den er også kendt som dybvandshummer.
Størrelse:
Mindste fangstmål er 13 cm, der måles fra pandetornene til
bagkanten af svømmeviftens midterstykke.
Levested:
Jomfruhummeren lever på dybder fra 15 til 500 meter på blød bund i
modsætning til den "rigtige" hummer, der foretrækker grus- eller
stenbund. I Danmark lever jomfruhummeren i Kattegat, Skagerrak og
Nordsøen. Indtil begyndelsen af 1980'erne var Kattegat det absolut
vigtigste fangstområde, men overgås nu af Skagerrak. Vigtige
fangstområder er også farvandene ud for Norges kyst.
Føde:
Jomfruhummeren jager aktivt om natten og lever af små bunddyr, orme
og krebsdyr.
Kønsmodning:
Jomfruhummeren kønsmodnes ved 3 til 5 års alderen. De ca. 4.000 æg
bliver befrugtet under gydningen og opbevares i 8 til 9 måneder
mellem hunnens halefødder, før de klækkes. Den gyder hvert andet år
i marts til november.
Fangstperiode:
Fiskes året rundt. Der er dog sæson i jomfruhummerfiskeriet og der
er et skift fra dagfiskeri til natfiskeri. Disse er biologisk og
ikke legalt bestemte. Der kan dog (i Danmark) udstedes midlertidig
fangstbegrænsning, hvis "den disponible mængde i hvert af
farvandene er opfisket med 75% inden den 1. oktober". Højsæsonen er
i august-september.
Opskrift:
Ingredienser:
1 kg. jomfruhummerhaler med skal
eddike
salt
vand
Dressing:
3 dl. Creme fraiche
2 dl. maoyanaise
½ bdt. dild
½ bdt. purløg
½ bdt. persille eller kørvel
1 citron eller lime
½-1 spsk. dijonsennep
salt
peber
Vandet koges op og en slat eddike kommes i samt godt med salt og
en dusk dild. Jomfruhummerhalerne koges i hold. Læg ca. 10
jomfruhummerhaler i det kogende vand, når de kommer til overfladen
tages de straks op og puttes i koldt vand. Proceduren gentages
indtil alle hummerhalerne er kogte.
Sæt hummer halerne på køl i min. 2 timer eller læg dem i isvand.
Pil hummerhalerne.
Dressing:
Bland Creme fraiche med dild, persille, purløg, dijonsennep og
limesaft. Smag til med salt og peber, dressingen må gerne have lidt
bid.
Server de kogte hummerhaler med dressing, brød og grønne
asparges.
Vær venligst
omhyggelige ved genplaceringen.
EN:
Norway lobster
Cache description in english follows shortly
Please be careful
when replacing the cache.