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O azeite, a oliveira e os seus ramos possuem um vasto conjunto de
representações e a sua história remonta pelo menos ao paleolítico
estendendo a sua zona de influência a toda a bacia mediterrânica e,
nos dias de hoje, ao resto do planeta. O seu aparecimento na
Península Ibérica é anterior à ocupação romana e foram sem dúvida
estes que introduziram a perícia no seu tratamento e a utilização
do seu fruto, a azeitona.
Os ramos da oliveira representam um símbolo da paz e já foi fonte
de inspiração de Picasso e Van Gogh. A oliveira é uma das árvores
mais ricas em significado simbólico, valor histórico e
económico.
É da azeitona que se extrai o seu néctar, o azeite, do árabe Az+
Zait que significa sumo de azeitona, o sumo decantado e purificado
da azeitona e tornando-se um condimento indispensável na nossa
cozinha. O seu aroma e sabor particulares, aliado ao alto valor
nutritivo, bem como as suas propriedades antioxidantes naturais,
tornaram-no num alimento aplaudido por especialistas em saúde,
eméritos gastrónomos e consumidores em geral.
O azeite virgem de qualidade pode ser considerado como “um sumo
natural”. As suas características organolépticas estão intimamente
relacionadas com as características e o estado sanitário das
azeitonas às quais deverá ser dada especial atenção ao longo de
todo o ciclo de maturação. O olival deverá ser tratado de forma a
evitar as doenças do fruto, que terão forte influência na qualidade
do azeite. Estes cuidados estendem-se à apanha, conservação e
transformação da azeitona para que se possa obter um produto de
qualidade, de grande valor nutricional, enaltecendo todo o aroma,
cheiro e sabor.
Nos rótulos de azeite para além de outras menções obrigatórias
deverão constar a denominação de venda e informação sobre a
categoria de azeite. A denominação de venda deve constar no rótulo
de forma evidente, facilmente legível, destacada dos restantes
dísticos ou imagens que o componham não podendo ser dissimulada ou
encoberta, nem substituída por uma marca de fabrico ou comercial ou
uma denominação de fantasia, pelo que em termos de rotulagem
deverão figurar de forma clara e indelével além da denominação de
venda, as respectivas informações:
·
Azeite virgem extra
: azeite de categoria superior obtido directamente de azeitonas por
processos mecânicos;
·
Azeite virgem
: azeite obtido directamente de azeitonas, unicamente por processos
mecânicos;
·
Azeite
(contém azeite refinado e azeite virgem): azeite constituído
exclusivamente por azeites submetidos a um tratamento de refinação
e por azeites obtidos directamente de azeitonas.
No “Azeites Virgem Extra” ou “Azeite Virgem” há um conjunto de
menções facultativas que estão regulamentadas e que também podem
figurar nos rótulos, dando informações suplementares, quer em
termos de processo de extracção quer em termos de
características:
·
Primeira pressão a frio
, quando obtido a menos de 27ºC aquando de uma primeira prensagem
mecânica da massa de azeitona, por um sistema de extracção de tipo
tradicional com prensas hidráulicas;
·
Extracção a frio
, quando obtido a menos de 27ºC por percolação ou por centrifugação
da massa da azeitona;
·
Menções das características organolépticas
que podem figurar unicamente se basearem nos resultados de um
método de análise previsto pelo Regulamento relativo às
características dos azeites e dos óleos de azeitona;
·
A menção da acidez
(quantidade de ácido oleico) ou da acidez máxima que só pode
figurar se acompanhada da menção, em caracteres da mesma dimensão e
no mesmo campo visual do índice de peróxidos, teor de ceras,
absorvência no ultravioleta.
Muito mais há para dizer acerca da oliveira, a azeitona e o
azeite:
Ouro Líquido
, nas palavras de Homero. |
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The olive oil, the olive tree and its branches have a huge set of
representations and its history goes back at least to Paleolithic
extending its zone of influence to the entire Mediterranean basin
and, today, all over the planet. His appearance on the Iberian
Peninsula is before the Roman occupation and was undoubtedly those
who introduced the expertise in their treatment and the use of its
fruit, olives.
The branches of the olive tree represent a symbol of peace and have
been a source of inspiration for Picasso and Van Gogh. The olive
tree is one of the richest in symbolic significance, historical and
economic value.
It’s from olives in which draws its nectar, olive oil (azeite in
Portuguese), the Arab Az + Zait meaning of olive juice, the juice
decanted and purified from the olive and becoming a essential
condiment in our kitchen. Its unique aroma and flavor, along with
high nutritive value, as well its natural antioxidant properties,
made it one food applauded by experts in health, experts’ foodies
and consumers in general.
The virgin olive oil with quality can be regarded as "a natural
juice." It’s organoleptic characteristics are closely related to
the characteristics and health status of olives to which special
attention should be given throughout the maturation course. The
olive should be treated in order to prevent the diseases of the
fruit, which have strong influence on the quality of olive oil.
These cares extends to the harvesting, storage and processing of
olives so we can get a quality product, high nutritional value,
noble the whole aroma, smell and taste.
In the olive oil labels, in addition to other mandatory
indications, should be present the sales and information on the
category of oil. The name of sale should bear the label on a clear,
easily readable, highlighted the other signs or images that
composes it not hidden or disguised, nor replaced by a trade name
or trade mark or a fantasy, so in labeling terms must appear
clearly and indelibly addition of the name of the sale, the follow
information:
·
Extra virgin olive oil (Azeite virgem extra, in
Portuguese)
: oil of superior category obtained directly from olives by
mechanical process;
·
Virgin olive oil (Azeite virgem, in
Portuguese)
: oil obtained directly from olives, solely by mechanical
process;
·
Olive oil
(Azeite, in Portuguese)
(olive oil contains refined and virgin olive oil): olive oil
comprising exclusively subjected to a treatment of refining and
oils obtained directly from olives.
In "Extra Virgin Olive Oil" or "Virgin olive oil" there is a set of
optional indications that are regulated and which also may appear
on labels, giving additional information, both in terms of process
and in terms of extraction of methods or in terms of
characteristics:
·
First cold pressure
when obtained at less than 27 º C during a first mechanical
pressing of the olive paste, for a system of extraction of
traditional type with hydraulic presses;
·
Cold extraction
when obtained at less than 27 º C by percolation or centrifugation
from the weight of the olives;
·
Entries of organoleptic characteristics
which may appear only if based on the results of a method of
analysis provided by the Regulation on the characteristics of oils
and olive oils;
·
The mention of the acidity
(amount of oleic acid) or the maximum acidity that may appear only
if accompanied by the words, characters of the same size in the
same visual field of the peroxide value, content of waxes, in the
ultraviolet absorbance.
Much more there is to say about the olive tree, olives and olive
oil:
Liquid Gold
, in the words of Homer.
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