Cely text je k dispozici
vcetne diakritiky.
Yerba
mate ci kratce mate je jeden z nejoblibenejsich jihoamerickych
napoju: je narodnim napojem v Argentine, Paraguayi
a Uruguayi. Piti mate je obvyklym spolecenskym zvykem
v Brazilii, Chile, vychodni Bolivii, v nam blizsich
zemepisnych sirkach pak v Libanonu, Syrii a Turecku.
V Ceske republice se s mate setkate nejcasteji
v cajovnach, kde je podavano v tradicni tykvi
s kovovym brckem.
Proc je mate oblibene? Krome prijemne chuti ma
i povzbuzujici ucinky. "Mate piji kazdy den, dodava mi
energii", rika s usmevem Miloslava Marinicova, ucitelka na ZS
v Ceske Skalici, ktera pristi rok oslavi padesate narozeniny.
A jeji o tri roky mladsi kolegyne Martina Jirouskova
dodava: "Ucit na prvnim stupni je narocne, plna trida malych
neposednych cvrcku vam da zabrat. O prestavce je clovek rad,
ze si muze na chvili sednout a v klidu si vypit salek caje ci
usrkavat mate. Ale praci bych nemenila." Ale pojdme zacit pekne od
pocatku.
Co ma spolecneho mate a cesmina?
Mate jsou ususene
a rozdrcene listy cesminy paraguayske (Ilex
paraguariensis). Jiny druh cesminy zname i od nas, jeji
vetvicky a plody jsou oblibenou ozdobou o Vanocich.
Cesmina paraguayska je maly stale zeleny strom, ktery roste
v lesich a na brezich jihoamerickych potoku, obvykle
v nadmorske vysce 500 az 700 metru. Ma rad stinna mista
chranena pred silnymi vetry. Jeho listy maji vejcity tvar, na delku
meri okolo 15 centimetru a nejsou sirsi nez 5 centimetru.
Listy jsou tuhe a leskle a na okraji maji vroubky. Bile
az svetlezelene kvety vyrustaji ve svazeccich v pazdi listu,
pozdeji dozraji male ruzovo cervene kulate peckovice.
S pestovanim cesminy zacali lide z paraguayskeho kmene
Guarani, kteri ziskali mate jako stedry dar lidstvu od sveho boha
Pi-i Shuma. Od kmene Guarani se cesminu pozdeji naucili pestovat
jezuitsti misionari. Dlouho vsak nebylo zname, jak se tento strom
vlastne rozmnozuje. Zasazena semena nikdy zadnemu pestiteli
nevzesla. Az pozdeji se zjistilo, ze semena teto cesminy musi
projit zazivaci soustavou ptaku (tzv. endozoochorie). Pestitele
zacali plody krmit slepice a pestovani cesminy ve velkem mohlo
zacit.
Pozdeji bylo vyvinuto umele pestovani sazenic.
"Tady pod plachtou mame semenacky," rika Luis Beltran,
jednatricetilety pestitel cesminy z argentinskeho Bueno Aires,
kdyz nas provazi arealem sve firmy. "Kdyz jsou vetsi, vysadime je
na konecne misto na plantazi." Pan Beltran nam take vysvetlil, ze
vsechny stromky jsou samci – jejich listy maji vetsi obsah
kofeinu a silnejsi chut nez ze samicich stromku. Pestovane
cesminy jsou obvykle serezavany na stejnou vysku do osmi metru, aby
bylo sklizeni snadne.
"V sadu
je nechame rust a kdyz jsou dostatecne vzrostle, zacneme
pravidelny cyklus sklizne. Par let maji stromy klid a mohou
rust, pak koncove vetve orezeme. Z nich pak otrhame listy,
ktere dale susime a drtime." Pri prohlidce susarny jsme videli
jen prirozene suseni horkym vzduchem, ale cast sklizne se susi nad
ohnem, kour z horiciho dreva dava mate jemnou kourovou vuni
a prichut. Ususene listy a nekdy i casti stonku jsou
nakonec stroji rozdrceny na male kousky. 
Cely
proces konci v balirne, kde se cast mate micha
s prichutemi (mata, pomerancova ci grepova kura). Ze ma rodina
pana Beltrana mate rada, dokazala jeho ctyrleta dcera Sofia, ktera
se s nami prisla rozloucit s kalabassou
v dlanich.
Priprava a podavani mate
Mate se
pije z tradicni nadoby zvane kalabasa, coz je vydlabana tykev
stejnojmenne rostliny (Lagenaria siceraria) s uzkym
hrdlem. Muzete pouzit samozrejme hrnek ci jinou nadobu, ale
kalabasa ma sve kouzlo. Kalabasu pouzivejte jen na mate,
nedoporucuje se nadobu vyplachovat saponaty. Z tykve se mate
pije bambusovym brckem nebo v nasich koncinach mnohem znamejsi
bombillou – kovovou trubickou (casto z alpaky) se sitkem
na dolnim konci. Bombilla zabranuje nasati kousku listku, ale pro
zacatecniky predstavuje riziko opareni jazyku.
Spravna priprava mate vyzaduje trochu vice casu nez je tomu
napriklad u caje. Do kalabasy nasypete dve az tri cajove
lzicky mate a zalijete je vlaznou vodou. Listky mate ziskaji
pevnou konzistenci. Nekolik minut pockate a vse zalijete
horkou (okolo 80 ?C), ale nikoliv varici vodou. Varici vodou byste
mohli znicit nejen chut a uzitecne latky citlive na teplo, ale
i samotnou kalabasu, jak vam vysvetli trinactilety Ondra: "S
klukama jsme mirili vecer na hokej a ja si to chtel
u mamy tak trochu pojistit. Napadlo mne pripravit ji mate
s medem, aby bylo tak akorat, az prijde z prace. Nasypal
jsem do tykve par lzicek a zalil varici vodou. Sotva jsem se
otocil, ozvalo se male prasknuti a okolo tykve se zacala delat
louzicka. Tykev byla na vyhozeni." Vytvori-li se po zaliti na
hladine pena, pripravili jste mate naprosto spravne.
Nemate-li
ochucenou smes mate, jen mate bez prichuti, muzete si jej ochutit
sami podle svych predstav. Krome zmineneho medu lze osladit cukrem,
karamelem nebo sirupem, dobre je tez s citronem, zajimavou
kombinaci tvori s matou ci mlekem. Jitka, sestadvacetileta
absolventka archeologie vzpomina na studentska leta, "Mate jsem
poprve ochutnala v cajovne a tu chut jsem si zamilovala.
Koupila jsem si sacek, abych mohla popijet i na koleji. Do
koupe kalabasy se mi hned nechtelo a tak jsem krome upijeni
z hrnku experimentovala. Nejlepsi bylo mate z pomerance,"
a lici nam, jak z velkeho pomerance urizla vrsek,
vymackala cast stavy a vydlabala duzinu a ve zbytku
pripravila vynikajici pomerancove mate. "Dnes uz mam doma svou
kalabasu, ale z pomerance stale rada usrkavam," smeje se na
konci sveho vypraveni.
Nez zacnete usrkavat, nechte mate vylouhovat alespon tri minuty.
Az jej vypijete, muzete mate znovu zalit. Obvykle jedna davka
vystaci na pet nalevu, ale nebojte se dolivat, dokud bude mit napoj
nejakou chut.
Obsazene latky a jejich ucinky
Listy mate obsahuji radu latek, mezi nimiz dominuje
s 1–2 procenty kofein. Podle nekterych vedcu je
v mate obsazen alkaloid matein, latka slozenim a ucinky
velmi podobna kofeinu, ktera vsak neni navykova. Jini mluvi
o kofeinu. 
Dale
jsou obsazeny trisloviny, beta-karoten, chlorofyl, theofylin,
saponiny, polyfenoly, flavonoidy, silice a antioxidanty, velke
mnozstvi vitaminu jako napriklad vitamin A, B1, B2, B3, B5
a C. Mineraly jsou zastoupeny vapnikem, horcikem, manganem,
zelezem, selenem, draslikem, zinkem a fosforem. Obsazeno je
i velke mnozstvi aminokyselin.
Vlastnosti mate si vsimli jiz domorodci, kteri jej pouzivali
v lidovem lecitelstvi pro zesileni ucinku jinych lecivych
rostlin. Mate je zname predevsim svymi vyraznymi povzbuzujicimi
ucinky na nervovy system, podporuje traveni a tvorbu moci,
snizuje dopady alergickych reakci, zlepsuje latkovou vymenu,
normalizaci hladiny cukru cisti krev, v neposledni rade
snizuje chut k jidlu.
Zvyky piti mate
V Jizni
Americe piji mate neustale vsichni a vsude. Na slavnostech
i pro zahnani zizne. Mate je take prostredkem pro navazovani
vztahu, urcitym projevem otevrenosti a pratelstvi. Pri nasi
ceste po techto zemich se nam nekolikrat stalo, ze nas pozvali na
mate. Vzpominame na odhadem devitiletou holcicku Franciane, ktera
nas s usmevem odvedla za ruku primo z ulice do baru na
mate. Diky teto pozvance jsme mohli vyzkouset spolecne popijeni,
ktere je soucasti spolecenskeho zivota.
U stolu sedela mala skupina pratel a uvolnene se
o necem bavili. Nastesti jsme se domluvili anglicky
s ustredni osobou celeho obradu, osmactyricetiletou Carlou,
recepcni v nedalekem hotelu a babickou Franciane. Carla
plnila roli hostitele, cebadora, tj. mate pripravovala
a podavala, a nam vse prubezne vysvetlovala. Cebador
naplni kalabasu tak do tretiny listky mate, pripravi prvni davku
a vlozi bombillu. Cely obsah mate z prvni davky vypije
prave hostitel, to aby vyzkousel chut a teplotu. Carla dolila
do kalabasy horkou vodu a podala dalsimu u stolu, nas
upozornila na smer bombilly, ktera mirila od ni k osobe. Nez
divka vypila cely obsah kalabasy, upozornila nas Carla, ze
bombillou se napoj nikdy nemicha, aby se neucpaly dirky
v sitku.
Divka s hlasitym srkanim dopila mate az do dna, otocila
bombillu k hostitelce a kalabasu ji vratila, ta odvetila
"gracias". Kalabasa putovala dal ve smeru hodinovych rucicek
a my premysleli, kolik bacilu se stihne na bombille usadit,
nez doputuje k nam. Prestoze jsme se sve pocity snazili nedat
najevo, Carla nam zacala vysvetlovat, ze pouzivani jedine bombilly
je s trochu fantazie neco jako libani a je tedy vyrazem
vzajemne ucty. S takovym vysvetlenim jsme nemohli odmitnout
a mate jsme take vypili. 
Po
celou dobu, kdy mate pomalu putovalo okolo stolu, nikdo neodesel
a vsichni se dobre bavili, my jen pozorovali. Posedeli jsme
takto necelou hodinu, Carle jsme za vyklad i pohostinnost
podekovali a mala Franciane nas vyprovodila jeste nekolik
bloku domu.
Zajimavost z Wikipedie na zaver: V Argentine je sice
mate nejoblibenejsim napojem, ale zaroven je trochu tabu. Cesmina
zde roste tak bezne jak v Cechach koprivy a mate je
povazovano za to nejobycejnejsi piti. Ale piji jej naprosto
vsichni. V dobre restauraci jej na listku mezi napoji
nenajdete, to by byla ostuda. Ale horkou vodu vam nabidnou
a Argentince vsude doprovazi plechova cestovni obdoba
kalabasy.
Zajdete nyni do nejake cajovny vypit si tykev mate?
Cache
Na uvodnich souradnicich nic nehledejte. Krabicka je umistena
uprostred prijemneho lesika, kousek od lesni cesty. Kontrolni
soucet vsech cislic souradnic je 64, muzete si
take zkontrolovat
souradnice on-line.
Cache ziskala oceneni Top cache mesice
unora 2009 od plzenske geocachingove komunity.
Dekujeme!
Co byste jeste mohli pit?
Pijte treba
caj,
vodu,
rum,
mleko,
pivo,
sekt,
vino,
francovku,
kavu,
dzus, medovinu
ci
koktejly. Ale hlavne pijte dostatecne!
