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Café expresso
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Um café expresso (do italiano
caffé espresso, frequentemente referido como expresso) é uma bebida
à base de café preparada através da passagem de água muito quente
(mas não fervente) sob alta pressão pelo café moído. Foi criado e
desenvolvido na Itália desde o início do século XX, mas até a
década de 1940 era preparada sob pressão de vapor. O café expresso
tradicional, em máquina profissional, é feito sob a pressão de
900–1000 kPa (9–10 atmosferas ou bars).
Uma definição mais qualitativa
do café expresso inclui uma maior consistência que o café coado
(conhecido como café de saco em Portugal), uma quantidade maior de
sólidos dissolvidos por volume e sua medida geralmente realizada em
"shots". O expresso é quimicamente complexo e volátil e muitos de
seus componentes químicos se perdem por meio da oxidação ou perda
de temperatura.
Um café expresso bem tirado possui três partes principais: coração,
corpo e crema — sua característica mais marcante: uma espuma de cor
semelhante ao caramelo-escuro que permanece sobre a superfície do
expresso, composta por óleos vegetais, proteínas e açúcares.
Como resultado do processo de extração sob alta pressão, todos os
sabores e substâncias numa xícara (o termo chávena é mais usual em
Portugal) de café expresso estão concentrados. Algumas pessoas
preferem um shot (ou dose) de café em vez de uma xícara (ou
chávena) maior em que estes elementos estão mais diluídos. Também
devido à sua concentração de componentes, o café expresso é muito
utilizado como ingrediente em outras bebidas à base de café, como
caffellatte e cappuccino.
O termo surgiu por volta de 1946 com a comercialização das máquinas
do inventor Achille Gaggia e a popularização deste processo de
extração do café.
Variações
"Expresso" ou "Espresso"? Embora comummente encontrada em diversos
textos e panfletos promocionais, a palavra "espresso" grafada com
"s" não existe na língua portuguesa — ela nada mais é que o
italiano para expresso. A palavra "expresso", por sua vez, é
originária do latim expressus, particípio passado de exprimere, que
significa entre outras coisas "apertar com força, comprimir,
espremer, tirar de, arrancar". Em português, esse verbo latino
originou exprimir, espremer e, por extensão de sua forma nominal,
expressar.
Pedir um café na Itália (un caffè), assim como em vários países da
Europa, é entendido como pedir um espresso.
Em Portugal, quando se pede um café é-se servido com um café
espresso, termo que não é usado correntemente. Em Lisboa, o termo
tradicional para designar o espresso é bica, um acrônimo que
significa "Beber Isto Com Açucar". O café espresso quando começou a
ser comercializado em Lisboa, no café "A Brasileira", não agradou
aos lisboetas, pelo que foi criado o slogan Beber Isto Com Açucar.
O termo teve tanto sucesso que acabou por ficar até aos nosso dias.
Por outro lado, no Porto é costume pedir um cimbalino, como
referência a La Cimbali, uma popular marca de máquinas de fazer
espresso.
O encontro é nas
coordenadas publicadas às 16h !!!