Das
Geschmacksgeheimnis von Kopi Luwak:
Zibetkatzen verspeisen die Kaffeebohnen und scheiden sie unverdaut
wieder aus. Guter Kaffee ist für viele ein unverzichtbarer
Hochgenuss, schon sein Aroma weckt bei uns die Lebensgeister.
Kein Wunder also, dass für eine besonders gute Kaffeesorte, etwa
für die aus Südamerika stammenden Sorten Blue de Brazil oder
Peruvian Gold, hohe Preise erzielt werden.
Doch eine Kaffeesorte hebt sich ab aufgrund ihres Geschmacks, ihrer
Herstellungsweise und den damit verbundenen geringen
Produktionsmengen, sowie ihres Preises: Von den zu Indonesien
gehörenden Inseln Sumatra, Java und Sulawesi kommt die Kaffeesorte
Kopi Luwak, von der nur 230 Kilogramm pro Jahr hergestellt werden,
wodurch sich der Preis von etwa 300 Euro pro Pfund oder fünf Euro
pro Tasse erklärt.
Zibetkatzen als Biofermenter
Die Zibetkatze Paradoxurus lebt auf den genannten Inseln
Indonesiens. Da sie mit Vorliebe in die Kaffebäume klettert und
dort nur die besonders reifen Kaffeebohnen verspeist, galt sie
zunächst als Ernteschädling und so als Plage für die vom Kaffee
lebenden Bewohner. Doch die Zibetkatze kann die Kaffeebohnen nicht
verdauen und scheidet sie weitestgehend unzerstört wieder aus. Die
so „bearbeiteten“ Bohnen konnten bequem vom Boden
aufgelesen werden. Nachdem man die Aussenhaut abschälte und den
inneren Kern röstete, stellte man fest, dass die Enzyme im
Verdauungstrakt der Zibetkatzen durch Fermentation den Geschmack
der Bohnen in einzigartiger Weise verändern. Offenbar werden den
Bohnen gewisse Bitterstoffe entzogen, und auch der Abbau von
Proteinen durch die im Verdauungstrakt vorhandenen Proteasen wäre
denkbar.
Der Geschmack von
Kopi Luwak
Sie haben richtig gelesen: der teuerste Kaffee der Welt geht vom
Kaffeebaum zunächst durch den Verdauungstrakt der Zibetkatze und
erst dann in die Rösterei. Doch Kenner von Kopi Luwak sind
begeistert. Der Kaffee hat ein unvergleichlich volles Aroma, mit
einem sirupartigen Schoko-Karamell-Geschmack.
Quelle:
http://www.chemie-im-alltag.de/ mit freundlicher Genehmigung von
Oliver Reiser
Hier das Rätsel. Viel
Spass beim lösen und happy hunting.
Check deine Lösung für die Koordinaten dieses Rätsels hier.
Geochecker.com.