CoffeTime 2º
Edition
Café expresso
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Um café expresso (do italiano
caffé espresso, frequentemente referido como expresso) é uma bebida
à base de café preparada através da passagem de água
muito quente (mas não fervente) sob alta pressão pelo café moído.
Foi criado e
desenvolvido na Itália desde o início do século XX, mas até a
década de 1940 era
preparada sob pressão de vapor. O café expresso tradicional, em
máquina
profissional, é feito sob a pressão de 900–1000 kPa
(9–10 atmosferas ou bars).
Uma definição mais qualitativa
do café expresso inclui uma maior consistência
que o café coado (conhecido como café de saco em Portugal), uma
quantidade maior
de sólidos dissolvidos por volume e sua medida geralmente realizada
em "shots".
O expresso é quimicamente complexo e volátil e muitos de seus
componentes
químicos se perdem por meio da oxidação ou perda de
temperatura.
Um café expresso bem tirado possui três partes principais: coração,
corpo e
crema — sua característica mais marcante: uma espuma de cor
semelhante ao
caramelo-escuro que permanece sobre a superfície do expresso,
composta por óleos
vegetais, proteínas e açúcares.
Como resultado do processo de extração sob alta pressão, todos os
sabores e
substâncias numa xícara (o termo chávena é mais usual em Portugal)
de café
expresso estão concentrados. Algumas pessoas preferem um shot (ou
dose) de café
em vez de uma xícara (ou chávena) maior em que estes elementos
estão mais
diluídos. Também devido à sua concentração de componentes, o café
expresso é
muito utilizado como ingrediente em outras bebidas à base de café,
como
caffellatte e cappuccino.
O termo surgiu por volta de 1946 com a comercialização das máquinas
do inventor
Achille Gaggia e a popularização deste processo de extração do
café.
Variações
"Expresso" ou "Espresso"? Embora comummente encontrada em diversos
textos e
panfletos promocionais, a palavra "espresso" grafada com "s" não
existe na
língua portuguesa — ela nada mais é que o italiano para
expresso. A palavra
"expresso", por sua vez, é originária do latim expressus,
particípio passado de
exprimere, que significa entre outras coisas "apertar com força,
comprimir,
espremer, tirar de, arrancar". Em português, esse verbo latino
originou
exprimir, espremer e, por extensão de sua forma nominal,
expressar.
Pedir um café na Itália (un caffè), assim como em vários países da
Europa, é
entendido como pedir um espresso.
Em Portugal, quando se pede um café é-se servido com um café
espresso, termo que não é usado correntemente. Em Lisboa, o termo
tradicional para designar o espresso é bica, um acrônimo que
significa "Beber Isto Com Açucar". O café espresso quando começou a
ser comercializado em Lisboa, no café "A Brasileira", não agradou
aos lisboetas, pelo que foi criado o slogan Beber Isto Com Açucar.
O termo teve tanto sucesso que acabou por ficar até aos nosso dias.
Por outro lado, no Porto é costume pedir um cimbalino, como
referência a La Cimbali, uma popular marca de máquinas de fazer
espresso.
O encontro é nas
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