GC2R0M1 Karelian delicacies III - Särä (Traditional Cache) in Finland created by ruotsla

This cache has been archived.

ruotsla: Ei ole täällä enää kätköä, ei reissajia eikä muutakaan. Jästitty ja siksi arkistoidaan :)

GC2R0M1 ▼

A cache by ruotsla Message this owner

Hidden : 3/27/2011

Difficulty:

Terrain:

Size: Size: small (small)

Join now to view geocache location details. It's free!

Watch

How Geocaching Works

Related Web Page

Please note Use of geocaching.com services is subject to the terms and conditions in our disclaimer.

Geocache Description:

Särä

"Ensittäikii piteä olla särä, se puuastia, mis sitä säreä paistetoa. Se piteä olla koivune, yhöst puust vestetty, koverrettu sisus voa pois."

Lemin särä on eteläkarjalainen kansallisherkku, jota kannattaa matkustaa pitkältäkin nauttimaan. Toki säräpaisti tunnetaan muuallakin kuin Lemillä, mutta Lemin särä on se kuuluisin.

Ruokolahti on toinen tunnettu säräpaikkakunta Etelä-Karjalassa, mutta siellä särän matkailullinen tuotteistaminen ei ole onnistunut niin kuin Lemillä.

Sana särä tulee venäjän verbistä zarit = paistaa rasvan kera.

Särä eli kynä on se puinen, pitkämäinen haapapuuastia, jossa liha kypsennettiin aluksi vain juuresten kanssa. Särässä paistaminen on Karjalassa ollut pääasiassa lihan sälytysmenetelmä, ei niinkään ruokalaji. Paistit suolattiin ensin "kevyesti" pitämällä niitä pari viikkoa suolavedessä, jonka jälkeen ne paistettiin puukourussa uunissa. Mitään mausteita ei käytetty. Kypsää särä sitten kuivattiin ja säilytettiin pitempään tai myydä se tuoreeltaan esim. Lappeenrannan torilla.

Vaikka nykyajan "matkailusärä" tehdään aina lampaasta, kyllä muinaisessa Karjalassa käytettiin muutakin lihaa. Periaatteessa mikä tahansa liha kelpasi särään.

Savon puolella ruoan nimi oli kynälihapaesti, kourulihapaesti tai särälihapaesti.