Tato keš je soucástí prasecí série.
Poznamenejte si bonusové císlo pro získání klíce k bonusové cache.
Surovinou pro domácí slaninu je nasolené sádlo, u anglické slaniny pak nasolený bok. Obvyklé je solení na sucho po dobu 14 dnu, ale je možné i kombinované solení kratší dobu. Slaninu pred uzením bud jen opláchneme ve studené vode, nebo ji tepelne upravíme varením. Po úprave vybavíme jednotlivé kusy slaniny jedním nebo dvema ocky u motouzu, prípadne použijeme kovové hácky.
Použijeme li k úprave slaniny papriku nebo karamel, udíme ji bud studeným kourem 2-4 dny, podle velikosti kusu sádla, nebo teplým kourem asi 60 stupnu teplým po dobu 4-8 hodin, až do získání zlatožluté barvy. Teplota nikdy nesmí prestoupit 70 stupnu, aby neodkapával tuk. Po osušení slaniny pri malém vývinu koure podle potreby skropíme piliny nebo drevo vodou, abychom dosáhli hustého koure.
Jako kontaktní mail pro nápovědu prosím používejte :
prase.napoveda@gmail.com
Děkujeme :-)
Papriková slanina
Slaninu vložíme do vroucí vody a asi pul hodiny držíme na 90 stupních, po vyjmutí slaniny z vody ji necháme vychladnout a zatížíme prkénkem nebo deskou, aby byla plochá a rovná.
Nakrájíme na kusy o hmotnosti 200-500g a opatríme ocky z motouzu pro zavešení do udírny. Slaninu pak potreme paprikou rozredenou v teplé vode se 2 rozšlehanými vejci a udíme studeným kourem.
Behem uzení po zaschnutí první vrstvy opatríme slaninu dalším paprikovým náterem, poprípade i tretím, a to tesne pred dokoncením uzení, které trvá 2-4 dny.
