III GEOREPUXO
Vamo-nos encontrar no Areal para uma amena cavaqueira sobre Aventuras no Geocache
Inicio às 18:00 e Termino às 19:00
Quem Quiser pode levar toalha e fato de banho e aproveitar para um bom mergulho dar!!!
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III GEOGEISER
Let us meet at the beach for a pleasant chat about Adventures in Geocaching
It begins at 18:00 and ends at 19:00
If you want you can bring a towel and a bathing suit and enjoy a good swim too!!!
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O Verão terminou e com ele a vontade de umas banhocas na Praia Vem ai os dias frios e cinzentos.
Mas mesmo assim vamos beber uma bebida que mesmo no inverno sabe sempre bem fresquinha a CERVEJA.
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Summer continues and with it the will of swimming, so nothing better than enjoy the renovated Old Beach for a dip.
But not only dives refresh why not have an other optimal experience, Caipirinha a great summer cool drink.
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Ingredientes:
Malte château pilsen - 5Kg
Lúpulo spalt select 5,4% ácido Alfa - 24g
Água para adicionar o malte - 18 L
Água para extração do extrato residual - 20 L
Fermento alta fermentação cepa S-04 sachet (prepare o fermento conforme instrução que acompanha embalagem na compra.
Preparação:
1 - Moer os 5Kg de malte. Para o efeito utilizar um moinho de disco, ou de preferência um moinho rolo recartilhado. (Segredo: abrir o grão de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca triturada dificulta a filtração do mostro.
2 - Pesar 24g de Lúpo.
3 - Aquecer 18 L de água até 68ºC em panela de inox ou aluminio.
4 - Preparar mais 20 L de água noutra panela e aquecer até aos 76ºC.
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| MALTE |
MOAGEM DO MALTE |
MALTE MOIDO |
PROCESSO
A - MOSTURAÇÃO
1 -Adicionar o malte moído lentamente aos 18 litros de água a 68ºC agitando com uma colher de polietileno (não deixar formar grumos).
2 - No final a temperatura deve ficar próximo aos 65ºC.
3 - Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se a temperatura baixar para 63ºC aquecer com uma boca do fogão, no fogo baixo, até a temperatura atingir os 65ºC-66ºC novamente.
4 - Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agitá-la, para obter uma leitura mais precisa no termômetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente o fogo.
5 - Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que utilizou para agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + água e pingue algumas gotas sobre um azulejo branco ou prato de porcelana também branco. Após pegue o frasco do iodo 2% e pingue 1 gota sobre o mosto que foi colocado no azulejo. Se a coloração for amarela ouro, após os 80 minutos, prosseguir com a receita aquecendo até 76°C se ainda estiver apresentando vestígios ou até coloração forte de uma “cor roxa” a mostura deverá ficar mais alguns minutos na temperatura de 65°C.
6 - Após estes 80 minutos elevar a temperatura para 76ºC em 5 minutos sempre agitando com a colher. Não suba bruscamente a temperatura, vá fazendo com que ela atinja o novo patamar no tempo certo. Se após este tempo permanecer a cor roxa interromper o processo. As causas desse problema podem ser:
a) Falhas na moagem do malte.
b) Termômetro descalibrado.
c) Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76°C o que desativou as enzimas.
7 - Em 76ºC deixar descansando mais 10 minutos com a panela tapada.
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| Água a 68ºC |
Adição de malta aos poucos |
Em dado momento deve-se fazer o teste de lodo, quando o indicador tomar uma coloração amarelo-ouro, esta fase deve ser concluída. |
B - MOSTURAÇÃO
1 - Passar a Mostura (malte + água) através de um saco branco duplo (sacos de açucar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com água quente.
2 - Aqui poderá ser utilizada também uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se colocar água a 76°C no fundo da panela até começar a sair pelos furos do fundo falso.
3 - Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente o mosto primário (= primeiro mosto). Volume de ± 11-13 litros e densidade de ± 1.066 - 16,14° Plato.
4 - Para facilitar a extração do açúcar residual contido ainda no bolo de bagaço, faça cortes no estilo "pizza xadrez".
5 - Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76°C. Procedimento conforme manual da panela de filtração. Os 10 litros filtrados nesta etapa são misturados com o mosto primário já filtrado.
6 - Repita todo o procedimento com os outros 10 litros de água. Adicionar estes 10 litros ao restante do mosto já filtrado.
7 - No caso do uso de um saco branco após filtrado o primeiro mosto, adiciona-se todos os 20 litros de água a 76°C em uma só vez.
8 - Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que deverá ficar com densidade de 1.044.
C - FERVURA DO MOSTRO
1 - Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma utilizada na Mostura Inicial.
2 - Quando iniciar a fervura adicionar o lúpulo.
3 - Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25 litros ou 01 grama quando for granulado.
4 - Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos.
5 - Após desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que devera ser em torno de 1,050.
6 - Após as medições de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitação no mosto como se dissolve o açúcar na xícara de chá. Com boa intensidade até formar uma rede-moinho.
7 - Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada).
8 - Após extrair com sistema Sifão (Mangueira plástica tipo cristal nova como se tira gasolina de tanque).
9 - (Encher a mangueira com água antes para dar inicio ao sistema sifão, pois se fizer sucção com a boca há risco de queimaduras).
10 - Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador começando a sugar o mosto que está no nível superior da panela.
11 - No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que não deve ser sugada, e sim descartada. Se a agitação foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no centro do fundo da panela.
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| Terminado o processo de filtração, é hora de iniciar a fervura do mostro, durante 80 minutos. |
No inicio da fervura deve-se adicionar o lúpulo lentamente. |
Utilize uma mangueira para fazer a trasfega do mostro para o fermentador. |
Os resíduos da fervura (trub) vão-se acumular no fundo da panela deve-se evitar a passagem para o fermentador. |
D - ARREFECIMENTO
1 - O mostro retirado por cimas, deve ser resfriado através do sistema “Banho Maria” até uma temperatura de 20ºC. Utilizar gelo para o resfriamento ser mais rápido.
2 - Obs. Poderá ser utilizado aqui também o sistema de resfriamento com serpentina.
3 - Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher esterelizada para oxigenar o mosto.
4 - Adicionar o fermento preparado conforme instrução no recipiente que será utilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso já tenha colocado o mosto no fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.
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| Utilize um Chiller simples ou duplo conforme sua necessidade. |
Coloque o Chiller dentro do mosto de forma que consiga movimentá-lo. |
Agite o Chiller constantemente o mais rápida possível até atingir 23°C. |
E - FERMENTAÇÃO
1 - O fermentador poderá ser um recipiente (bombona) de água mineral ou com balde plástico alimentício com tampa.
2 - Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo justo para encaixar uma mangueira plástica fina, a outra extremidade colocar dentro de uma garrafa transparente com água ou álcool.
3 - Outra opção é colocar um Airlock
4 - As borbulhas que irão se formar nesta garrafa indicarão que a cerveja esta fermentando.
5 - O fermentador deverá ficar posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em torno de 20 a 23ºC.
6 - Este tempo de fermentação normalmente é de 6 dias.
7 - Outra forma de saber se a fermentação chegou ao fim é determinando a densidade que deverá ficar em torno de 1,010.
8 - Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentação poderá levar mais dias.
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| Separe 150 ml de mosto, que será usado para a adição do fermento. Arefeça este frasco até 23°C, dissolva bem o fermento e aguarde a sua “ativação”. |
Adicione ao mosto que está a ser arrefecido assim que o mesmo atinja os 23°C. |
Por último, lacre o balde fermentador e certifique-se que o airlock foi corretamente rolhado. |
E - MATURAÇÃO
A maturação da cerveja pode ser feita de duas formas.
NO BARRIL
1 - Quando praticamente não estiverem saindo mais bolhas de gás através da mangueira plástica fina está na hora da interromper a fermentação.
2 - Com um barril de 20 litros ou 2 barris x10 litros, sem o tubo sifão, previamente lavados e esterilizados com água quente.
3 - Para 20 litros colocar 100 gramas de açúcar refinado no barril e transferir a cerveja do fermentador para o barril pelo sistema sifão fazendo com que a extremidade de saída fique submersa até o fundo do barril para evitar espuma (lembrando que esta mangueira deve estar bem limpa e esterilizada.)
4 - Para forçar o sistema sifão encher a mangueira com água. Logo que colocou um pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira plástica. Agite o barril para dissolver bem o açúcar. Continue com o enchimento até completar os barris selecionados. Feche o barril com o tubo Sifão mantenha o barril na temperatura ambiente 20ºC a 23 ºC durante 4 a 5 dias.
5 - Durante este período deve-se controlar através de um monômetro adaptado na válvula extratora que a pressão atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm².
6 - Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8°C durante 10 a 15 dias.O barril está pronto para ser ligado a uma chopeira e ser servido.
NA GARRAFA
1 - Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para cerveja com bocal para rolha metálica. (Garrafas Long Neck, Patrícia). Tudo deve estar previamente bem lavado e esterelizado.
2 - Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de açúcar.
3 - PExtrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifão
4 - Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa e esterilizada) na saída da torneira.
5 - Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o açúcar, completar com cerveja até o nível. A mangueira deve ir até o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as garrafas.
6 - SManter as garrafas na temperatura ambiente 20 ºC a 23 ºC até a garrafa piloto atingir uma pressão de 2,0 a 2,5Kg/ cm². Só então colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura de 5ºC a 8 ºC durante 10 a 15 dias.
7 - A cerveja estará pronta para ser consumida.
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