ENG
Karelia is the birthplace of these rice or potatoes pastries called
karjalanpiirakka. Although they are eaten throughout
Finland, the karelian version, spread with real butter, is the
genuine article.
The thin rye crust is filled with rice/mashed potatoe and shaped
'like a moccasin,' as a visiting tourist once described them.
Use fine rye flour that is finer in texture and lighter in color
than regular rye flour. If unavailable, use half regular rye flour
and half wheat flour.
Warm pasties are traditionally served with egg and butter spread
(munavoi). Pasties may also be eaten topped with plain butter,
cheese, slices of ham or roast reindeer, gravlax, shrimp or
whatever you happen to like!
Pasties can be reheated in an oven or toaster.
The owner of the building is aware of the cache
FIN
Piirakkat ja kukot ovat tyypillisimpiä
karjalaisherkkuja. Perinteisesti ne on jaettu kahteen ryhmään mm.
sillä perusteella, että kukkoihin ainekset pannaan raakoina ja ne
vaativat pitkän kypsentämisajan, kun taas piirakoihin täyte
laitetaan kypsänä.
Vaikka Laatokan Karjalassa käytetään eräisiin piirakoihin raakoja
täytteitä, mm. lanttua, ei se silti tee niistä kansanomaisen
nimityskategorian mukaan kukkoja, vaan kokonsa ja ummistustapansa
mukaan niitä nimitetään piirakoiksi.
Karjalanpiirakaksi nimitetään avonaista soikeata
uunipiirakkaa, jota on valmistettu erityisesti Laatokan Karjalassa,
Pohjois- tai Etelä-Karjalassa.
Raja-Karjalassa se tunnettiin sipanniekka-nimisenä piirakkana, joka
oli muodoltaan kapeahko ja siro.
Karjalanpiirakan täytteenä voi olla mm. perunaa, riisiä,
porkkariisiä tai punajuuririisiä, mutta tunnetuimmat täytteet ovat
riisi- ja peruna. Tästä johtuen karjalanpiirakoita kuuleekin
nimitettävän myös riisi- tai perunapiirakoiksi.
Karjalanpiirakan kuori on happamatonta ruistaikinaa, johon voidaan
käyttää osaksi myös vehnäjauhoja.
Munavoi on peruskarjalainen levite, jota on perinteisesti
käytetty etenkin juhlissa karjalanpiirakoiden päälle levitettynä.
Se valmistetaan suolaisesta kirnuvoista ja keitetyistä
kananmunista. Keitetyt kananmunat murskataan pieniksi ja
sekoitetaan voin kanssa karkeaksi tahnaksi. Haluttaessa joukkoon
voi sekoittaa ruohosipulia/persiljaa. Nykymaailman "rasvattomassa
ruokakulttuurissa" näkee munavoihin sekoitettavan myös raejuustoa,
joka siihen ei perinteisesti kuulu.
Munavoin kanssa tarjotut karjalanpiirakat on suomalainen
perinneruoka, jolla on oma paikkansa suomalaisessa
juhlapöydässä.
Etenkin maamme "ahtaamman" alkoholipolitiikan aikana
1950-70-luvuilla, karjalanpiirakka munavoilla seilasi
anniskeluravintoloissa keittiön ja salin väliä monasti useammin
kuin kerran.
Tämä johtui siitä, että alkoholipitoisia juomia anniskeltiin vain
kolme ravintola-annosta ja sen jälkeen tuli asiakkaan syödä.
Karjalanpiirakka munavoilla katsottiin ruoka-annokseksi, koska
siinä olivat edestettuina puuro, leipä ja munaruoka. Yhden
munavoi-karjalanpiirakan tilattuaan asiakkaalla oli oikeus tilata
taas seuraavat kolme ravintola-annosta alkoholia.
Munavoipiirakkaa ei tarvinnut syödä, mutta se piti tilata ja
merkityttää laskulle. Tämä johtui siitä, että jos ravintolasalin
moraalivahdin tehtäviä niihin aikoihin hoitava kunnallinen
alkoholitarkasta päättäisi kiinnostua mahdollisesta
"ylianniskelusta" ja tarkastaa asiakkaan laskun ja siihen merkityt
ruoka-annokset.
Näin yhden karjalanpiirakka-munavoi yhdistelmän kiertolaiselämä
saattoi jatkua useammassakin pöydässä, ennen kuin joku todella
nälkäinen ravintolavieras sen lopulta söi suihinsa.
Kätkön läheisyydessä voit tutustua aitoihin
karjalanpiirakoihin, lepuskoihin ja rieskoihin ihan
konkreettisesti, jos saavut oikeaan aikaan.
Rakennuksen omistaja on tietoinen kätköstä ja sille on hänen
lupansa.