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Balade en bords de Loire la Chebuette

A cache by bob le bricoleur Send Message to Owner Message this owner
Hidden : 06/28/2012
Difficulty:
3 out of 5
Terrain:
2.5 out of 5

Size: Size: regular (regular)

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Geocache Description:


 

Loire 4 La Chebuette

C'est au lieu dit "La Chebuette" à Saint Julien de Concelles, que Clémence Lefeuvre inventa, au XIXème siècle, le célèbre Beurre Blanc. Cette sauce fit réputation de Saint Julien et de tout le Pays Nantais.

Cette sauce a été inventée au XIXème siècle dans un restaurant s'appelant à l'époque "La Buvette de la Marine" (aujourd'hui le Restaurant Clémence) par une cuisinière Clémence Lefeuvre qui préparait les repas pour les mariniers de passage ou promeneurs qui remontaient la Levée de la Divatte.

Cette sauce, qui accompagne les poissons de Loire : brochet ou sandre, fit la réputation de son restaurant.

De nos jours encore, sur les bords de la Loire de nombreux restaurants proposent du brochet ou du sandre au beurre blanc ainsi que de nombreux autres plats typiques et gastronomiques : cuisses de grenouilles, anguilles de Loire persillées, lamproie en civet de vin de Loire, canard au Muscadet. 

Le beurre blanc

Ingrédients : 
- 2 échalotes
- 5 cl de vinaigre
- 10 cl de vin blanc
- beurre
Préparation : 
Voici la recette inratable !
Faire revenir les échalottes hachées dans un peu de vinaigre. Les faire réduire puis retirer du feu...
Vider l'excédent de vinaigre, puis y mettre du vin blanc sec renouveler l'opération puis retirer du feu. Vider le reste du vin blanc puis laisser refroidir.
Lorsque la préparation est refroidie, remettre à feu très doux, puis incorporer peu à peu des morceaux de beurre, salé de Guérande ou Noirmoutier bien évidemment, sans cesser de tourner doucement, prenez votre temps ! 
Ajouter du beurre jusqu'à obtenir la quantité souhaitée. La préparation doit être légèrement crémeuse... si c'est le cas, bravo !

 

Additional Hints (Decrypt)

Fgntr purepure y'vaqvpr
svany qnaf y'neoer ra unhgrhe

Decryption Key

A|B|C|D|E|F|G|H|I|J|K|L|M
-------------------------
N|O|P|Q|R|S|T|U|V|W|X|Y|Z

(letter above equals below, and vice versa)



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