Forelle Müllerin
Die „Forelle Müllerin“ ist vermutlich die ganz klassische Art, eine Forelle zuzubereiten. Sie darf in keinem Kochbuch über die österreichische Küche fehlen und auch im Internet finden sich dutzende Rezepte. Die Angaben variieren natürlich, aber so in etwa könnte man's versuchen:
Zutaten (für 4 Personen):
4 Forellen (je 250 – 300g)
80g Butterschmalz (oder Öl)
4 EL Mehl
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
120g Butter (zum Drübergießen)
Zubereitung:
Die gewaschenen und dann trocken getupften Forellen mit dem Zitronensaft überträufeln, ein paar Minuten warten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. (In einigen Rezepten wird erst zum Schluss mit Zitronensaft gewürzt.)
Die Forellen im gut erhitzten Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Wir haben auch die Variante gelesen, die Forellen nur anzubraten und dann im Backrohr bei 180° fertig zu garen, bis die Haut schön knusprig ist.
Auch für den letzten Schritt haben wir unterschiedliche Angaben gefunden. Entweder man gießt das Bratfett ab, schäumt in der heissen Pfanne die Butter auf und gießt sie über die Fische, oder man serviert die heisse Butter separat im Kännchen.
Natürlich gibt es noch weitere Varianten, die von der klassischen Zubereitung abweichen. Für die Mandelforelle z.B. nimmt man noch 80g Mandelplättchen dazu, die man entweder zum Schluss in der heissen Butter anbraten lässt und dann über die Forellen gießt oder in denen man die Forellen ganz zu Beginn, noch vor dem Mehl, wälzt.
Ernährungsbewusste lassen vermutlich die Butter zum Übergießen weg.
So, jetzt aber schnell in die Küche - oder zum Final!
Deine Lösung für die Koordinaten dieses Rätsels kannst du auf geochecker.com überprüfen. GeoChecker.com.
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English:
A trout prepared this way is called „Forelle Müllerin“ here in Austria, which could be translated as „Trout a la Miller’s Wife´s fish“. It is a traditional way to prepare a trout. You’ll find lots of recipes in Austrian cookery books and in the net.
The recipes vary, but this the most common one.
Ingredients: (4 persons)
4 trouts (each 250 – 300 g)
80 g butter oil (or oil)
4 tablespoons flour
1 tablespoon lemon juice
salt, pepper
120 g butter (to pour over the trout)
How to prepare the trout:
Pour some lemon juice over the washed and dried trout, wait for some minutes, season the trout with salt and pepper, then roll it in flour. (Some cooks add the lemon juice later.)
Put the trout in a pan with heated oil and fry it until crisp and golden on both sides. You can also fry the trout in the pan for a short time and finish it off in the stove (180°) until very crispy.
There are various ways to finish the „Trout a la Miller’s Wife´s fish“. Either you remove the oil, pour butter into the hot pan and heat it, then drizzle it onto the fish or you serve the hot butter in a seperate small can.
Naturally there are lots of variations to this recipe. For almond trout you have to add 80 g finely sliced almonds which you fry in hot butter and put onto the trout in the end or you roll the trout in the almonds before rolling it in flour.
It is quite easy to reduce the calories of this dish by leaving out the butter to pour over the trout.
Now, rush into the kitchen or head for the final.
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