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Recettes Solognotes: le pâté de pommes de terre

A cache by Moules de Bouchu Send Message to Owner Message this owner
Hidden : 07/18/2015
Difficulty:
3 out of 5
Terrain:
1.5 out of 5

Size: Size:   small (small)

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Geocache Description:


Le Pâté de Pommes de Terre

 

En Sologne on appelle "pâté" toute préparation salée ou sucrée qui est à base de pâte, comme en d'autres régions on dirait "tourte".

Le pâté de pommes de terre se faisait autrefois à chaque fois que l'on "chauffait le four", c'est-à-dire quand on faisait une fournée de pain qui durait entre huit et dix jours. Il était d'ailleurs conseillé de prélever une boule de pâte à pain à laquelle on rajoutait un oeuf ou deux pour l'améliorer, sans plus.

Cela devait rester un plat rustique et il n'entrait pas de viande mais simplement du lard gras salé dans le préparation de la farce.

 

Pour huit à dix personnes:

 

Pâte:

800g de farine

levure de boulanger

2 oeufs, sel et eau

Garniture:

1,5kg de pommes de terre épluchées

400g de lard gras – 1 échalote

2 ou 3 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

1 petit bouquet de persil plat

4 ou 5 feuilles d'oseille

sel gros et poivre

 

Elaborer la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quatre longitudinalement puis en fines lamelles.

Préparer la farce en hachant ensemble lard gras, échalote, ail, persil et oseille. Lorsque la pâte est levée la répartir en deux boules, dans les proportions deux tiers et un tiers. Taler la plus grosse boule de pâte au rouleau et en couvrir une tôle graissée de 38 cm de diamètre environ. Laisser déborder une partie de la pâte à l'extérieur.

Sur cette pâte étaler la moitié de la quantité de pommes de terre, puis répartir la moitié de la farce en petites mottes très couvrantes. Saler et poivrer. Mettre ensuitela reste de pommes de terre, puis la farce de la même façon, et saler et poivrer à nouveau.

Recouvrir ensuite de la pâte restante (un tiers) étalée à la dimension du moule. Ourler ensuite cette préparation en rabattant la partie de pâte laissée à l'extérieur du moule. Faire une petite cheminée au milieu et badigeonner l'ensemble avec le jaune d'oeuf battu étendu d'un peu d'eau.

Mettre à four très chaud et compter entre une heure et demi et deux heures de cuisson, selon les fours. Avant de le déguster, le pâté de pommes de terre sera sorti du four puis recouvert d'un torchon plié en quatre, afin de le rendre plus moelleux. Ce plat est un régal et s'accompagnera d'une bonne salade frisée ou craquante relevée d'un peu d'ail ou d'échalote.

 

Bon appétit!

 

LA CACHE:

          farine – 5% des pommes de terre

          (lard gras + 5%)/7 + échalotte + bouquet de persil

 

Additional Hints (Decrypt)

N y'rkgéevrhe

Decryption Key

A|B|C|D|E|F|G|H|I|J|K|L|M
-------------------------
N|O|P|Q|R|S|T|U|V|W|X|Y|Z

(letter above equals below, and vice versa)