La producción de anís de Chinchón es tradicional pues sus inicios se remontan al siglo XVII, cuando comienzan a cultivarse grandes extensiones de anís matalahúva.Este grano de anís es un fruto seco, de forma ovalada y color verdoso que procede de la planta umbelífera Pimpinella anissum L. El licor anisado se obtiene a partir de la maceración del anís verde, en alcohol de origen agrícola, y de su posterior destilación en un alambique de cobre. El resultado es un líquido transparente con una graduación alcohólica que varía dependiendo de la variedad de que se trate: el 70-74% en el caso del Chinchón Seco Especial, el 40-45% en el Chinchón Seco y el 35-40% en el Chinchón Dulce. El anís puede ser azucarado o no, se consume bien como licor o bien en la elaboración de gran número de pasteles o tartas, gracias a su dulzor y característico aroma.La producción artesanal y la calidad del anís del Chinchón le han valido ser reconocido con la única denominación de origen para esta bebida
Desde la zona del caché se observa perfectamente el Castillo, utilizado durante décadas como fábrica de este licor. Manejad el caché con precaución, evitando ser vistos , y con mucho cuidado, por su fragilidad. Chinchón anise production date back to the seventeenth century. The aniseed liquor is obtained from the maceration of green anise, in alcohol of agricultural origin, and its subsequent distillation in a copper still. The result is a clear liquid with an alcohol content that varies depending on the variety in question: 70-74% in the case of the Special Dry Chinchón, 40-45% in the Dry Chinchón and 35-40% in the Sweet Chinchón. The anise can be sweetened or not. It is consumed either as a liquor or in the production of a large number of cakes or pies, thanks to its sweetness and characteristic aroma. The artisanal production and quality of the Chinchón anise have earned it recognition with the only appellation of origin for this drink </ span> </ p> From the cache area, the Castle , used for decades as a factory for this liquor, is perfectly viewed. Handle the cache with caution, avoiding being seen, and with great care, for its fragility.