La Salicorne est une plante dite halophile (qui aime le sel).
Sa racine est solidement ancrée dans le sol.
On la reconnaît à ses rameaux cylindriques gorgés d'eau, à sa tige charnue et translucide, sans feuilles apparentes (on dirait en fait des écailles) et à ses fleurs minuscules.
C'est une plante comestible qui contient un suc salé.
Elle pousse dans « les Sansouires » (surfaces régulièrement inondées par les étangs qu'elles bordent), environnements particulièrement riches en sel.
Les plantes et la faune qui s'y développent sont particulièrement bien adaptées à ces conditions. C'est le cas par exemple de la Salicorne, de l'Obione ou de la Soude.