Les marais salants du bassin de Batz-sur-mer naissent dès le IXe siècle, facilités par le sol argileux et l'ensoleillement. Le parcellaire actuel des marais salants date de la fin du XVe siècle.
Dans une harmonie entre l'homme et la nature, les marais salants guident l'eau et la canalisent pour en extraire le sel. Ils sont à l'origine de l'essor et de la prospérité de la presqu'île. Ils sont également l'habitat naturel de nombreux oiseauxtels que les aigrettes, les échassiers, les sternes et bien d'autres encore.
Parmi la flore des marais salants, vous découvrirez une petite plante verte nommée salicorne. Elle pousse uniquement sur des terrains salés. Présente dans les marais salants, elle se cueille encore verte et peut être consommée comme des haricots verts ou des cornichons.
Les marais salants ne seraient rien sans le travail des hommes. Les paludiers s'occupent des salines tout au long de l'année mais les récoltes ne sont possibles que lorsque le vent et le soleil permettent l'évaporation de l'eau de mer pendant les mois les plus chauds de l'année, de juin à septembre.
Il est demandé à chacun de ne pas déranger le travail des paludiers et de ne pas descendre sur leur saline.