Voici une petite série dédicace en hommage à 10 années de contribution à notre jeu favori, çà aurait pu être dans la série des grognards voisins, mais finalement un peu d’originalité et de recherches vous permettrons de peut-être, mieux le connaître.
Mais vous l'avez reconnu, j’en suis sûr, ce qui vous permettra d’avoir la délicatesse de lui laisser ajouter ces quelques FTF à son compte.
La cuisine, c’est sa seconde nature, ou peut-être même la première, en tout cas il en connaît un rayon. Un jour il y eu même, des pommes des poires… Et çà tombe bien, car à propos de poires, il y a une variété qui vient de la région et que seule une recette de la région peut mettre en valeur.
La poire blesson est de forme ronde. Elle a la particularité de devenir rouge lorsqu’on la cuit longtemps (on reste dans le ton). Elle exprime vraiment toute sa saveur en purée en la faisant cuire pendant des heures. La réduction de purée se caramélise et prend une teinte rouge grenat brillant. Elle est le plus couramment utilisée pour la préparation de la rissole (ou rzule).
Les rzules, rjeûles ou rjoules (du savoyard rzula ou rjeûla [rissole]) sont un mets traditionnel savoyard ressemblant à des petits chaussons de pâte feuilletée garnis avec de la compotée de pommes, de poires ou encore avec de la confiture. Ce mets était traditionnellement préparé en grande quantité durant l'automne et lors des fêtes de fin d'année ou des mariages.
Les recettes varient d'un endroit à l'autre, voire d'une cuisinière à l'autre, mais ces changements ne sont que minimes, en règle générale les rzules (ou rissoles en français) se font comme suit : Tout d'abord on prépare une pâte feuilletée un peu plus beurrée qu'une pâte feuilletée normale. Après avoir travaillé cette pâte, on l'étend et on y dépose de petits tas de garniture (compotée, confiture) de manière linéaire espacés de quelques centimètres. Ensuite on replie la pâte sur ces petits tas, on découpe et soude les bords, puis on met à cuire les rzules quelques minutes dans la friture en tapant le rebord de la poêle pour qu'elles gonflent. Une fois cuites, les rzules sont saupoudrées de sucre glace et mangées tièdes.
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