.: Masterchef's :. HACCP Mystery Cache

Vragen over het oplossen van deze Mystery worden niet beantwoord.
Onderaan de pagina bevindt zich een coördinaten check.
En neem net als de maker die tijd in de cache gestoken heeft eens tijd voor een mooie log

.: Masterchef's :. HACCP

Wat is HACCP?
HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. Vrij vertaald: een analyse van kritische punten waarop extra goed gelet moet worden. Bij HACCP wordt het hele productieproces nagelopen op mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid. Die gevaren worden in HACCP benoemd en de daaraan verbonden risico's worden beheerst.

Hazard
Een 'hazard' is een gevaar dat mogelijk in een product aanwezig zou kunnen zijn en zodoende een bedreiging voor de gezondheid van de consument kan vormen. Het gaat daarbij om:

• microbiologische gevaren (bijvoorbeeld bacteriën, virussen, schimmels en prionen);
• chemische gevaren (bijvoorbeeld gifstoffen geproduceerd door schimmels, milieucontaminanten en bestrijdingsmiddelen);
• fysische gevaren (bijvoorbeeld glas en scherpe metaal- of houtdelen).

Deze gevaren kunnen in grondstoffen aanwezig zijn of zouden zich kunnen voordoen tijdens bereiding, behandeling, verpakking en vervoer van levensmiddelen.

Analysis
'Analysis' staat voor het analyseren van de mogelijk aanwezige gevaren (geïdentificeerde hazards). Er moet een inschatting gemaakt worden van het risico. Dit is een combinatie van de kans dat het gevaar zich daadwerkelijk voordoet in het eindproduct en van de gevolgen voor de gezondheid van de consument, indien dit zou gebeuren. Het is dus van belang om rekening te houden met frequentie en ernst van het gevaar (kans x ernst = risico).

Critical Control Point
Na deze systematische analyse heeft men alle reële gevaren benoemd. Men dient nu na te gaan op welke wijze deze gevaren kunnen worden voorkomen of tot een acceptabel niveau kunnen worden teruggebracht. Deze beheersing wordt verkregen door het vaststellen van specifieke punten in het behandelingsproces, waar het betreffende gevaar beheerst kan worden. Door het vaststellen van concrete grenzen bij kritische beheers punten (CCP's) en deze systematisch te bewaken, wordt een borging van de voedselveiligheid verkregen. Daarbij worden bijvoorbeeld grenzen bewaakt van tijd, temperatuur, vochtgehalte, pH, Aw en beschikbaar chloor maar ook van sensorische eigenschappen zoals uiterlijk en textuur.

HACCP is dus een preventief systeem. Door de gezondheidsrisico's in bereidings- en behandelingsprocessen op te sporen en deze vervolgens beheersbaar te maken, wordt de veiligheid van het product verhoogd.

HACCP is geen tastbare handleiding met voorschriften, maar een systeem dat op 7 principes gebaseerd is. Deze principes worden gehanteerd om de voedselveiligheid te garanderen. Bedrijven dienen dit systeem toe te spitsen op hun eigen situatie. Ze geven daarbij zelf aan waar en in welke fase van de productie-en/of distributieprocessen er gevaren voor de gezondheid van de consumenten zouden kunnen ontstaan. Tevens leggen zij vast welke maatregelen er genomen worden om bedreiging van de gezondheid van de consument te voorkomen, welke controles uitgevoerd worden en wat de resultaten zijn.
Kortom: HACCP is een preventief systeem dat structureel de handelswijze van de ondernemer bewaakt.

De cache

Nu heb ik een cache gemaakt die u kunt vinden door de onderstaande vragen die met HACCP te maken hebben te beantwoorden.

1.    Als in de koelkast vleessap van rauw vlees lekt op gare groenten, worden groenten besmet. Hoe heet deze vorm van besmetting?

2.    In de keuken van een HORECAbedrijf wordt gewerkt met gekleurde snijplanken. Welke snijplank moet volgens de richtlijnen van de HACCP gebruikt worden voor het snijden van salades en fruit?

3.    In de praktijk van de HORECA voert men controles uit volgens de HACCP. Waarop richten deze controles zich onder andere?

4.    Wat is de maximale aflevertemperatuur van rauwe onbewerkte AGF grondstoffen?

5.    Een schaal met vleeswaren is in de ochtend gemaakt en daarna in de koeling bewaard. Welke temperatuur moet de koeling hebben om er vleeswaren in te bewaren?

6.    Een leerling-kok snijdt achtereenvolgens rauw vlees en een rauwe wortel. Hij gebruikt één middelgroot koksmes en één snijplank. Wat moet de leerling-kok doen als hij van product verwisselt?

7.    Een kleine planeetmenger moet gereinigd worden. De werkzaamheden staan in willekeurige volgorde. In welke volgorde moeten de hier onder aangegeven werkzaamheden worden uitgevoerd?

1. Reinigen en naspoelen met heet water

2. Laten drogen aan de lucht

3. Voorspoelen met lauw water

4. Voor gebruik afspoelen

5. Desinfecteren en na spoelen met koud water

8.    Wat is het doel van de warenwet?

9.    Wat moet je doen als je volgens het HACCP -systeem werkt?

10.   Wat is de minimale temperatuur voor het warm houden van een ragout in de bain-marie?

De cache is te vinden op het volgende coördinaat

Het noord- deel van het coördinaat krijgt u door alle antwoorden die u gegeven heeft op de even vragen bij elkaar op te tellen

Het oost- deel van het coördinaat krijgt u door alle antwoorden die u gegeven heeft op de oneven vragen bij elkaar op te tellen

Wel even puntjes er tussen zetten en je hebt het coördinaat

Controleer hier uw coord

Help Nederland schoon houden  "Cache In Trash Out" Als u aan het Geocachen bent neem dan het zwerfaval wat u op uw tocht tegenkomt even mee.