Les Bredeles de Noël, ou
Winachtsbredele, sont des petits fours alsaciens
spécialement confectionnés pour les fêtes de Noël. Le geste est
transmis depuis des générations de mère en fille, et chaque famille
alsacienne dispose de ses propres recettes et variétés de
bredeles.
L'origine exacte du bredele est
inconnue, mais les premiers moules découverts pour les
confectionner datent du XIVème siècle. On en entend également
parler en 1570 lors de l'interdiction de vente sur le marché du St
Nicolas (qui deviendra le marché de Noël) des épices nécessaires à
leur fabrication.
Initialement simples petis fours
carrés, rectangulaires ou losanges aux épices, les bredeles
existent depuis sous bien des formes et dans bien des variétés pour
lesquelles il est parfois nécessaire d'avoir un véritable tour de
main! Dès le début de la période de l'Avent, les familles
alsaciennes confectionnent leurs bredeles et les stockent dans des
boîtes en métal émaillées spécifiquement dédiées à cet usage. On y
trouvera à l'intérieur l'une des variétés suivantes de
Winachtsbredele : spitzbuewe, dents de loup, étoiles à la cannelle,
anisbredela, leckerli, schwoevebredele, butterbredele...
Pour confectionner vos propres
Winachtsbredele, il vous faudra notamment de la farine; profitez de
votre passage sur la cache pour rendre visite au Moulin de
Hurtigheim fabriquant de nombreuses sortes de farines artisanales
et bio depuis 5 générations. Une farine classique de type 45
conviendra parfaitement à une recette de simples
Butterbredeles.
Recette des
Butterbredeles
Ingrédients
- 250g de beurre
- 315g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 4g de poudre à lever
- 625g de farine
Préparation
- Tamisez la farine, dressez-la en fontaine.
- Malaxez le beurre, ajoutez le sucre et les oeufs.
- Mélangez bien le tout avant de le disposer au milieu de la
fontaine de farine.
- Pétrissez la masse pour obtenir une pâte bien homogène, de
consistance assez ferme.
- Laissez reposer pendant une nuit au frais.
- Le lendemain, étalez cette pâte au rouleau sur 3mm
d'épaisseur.
- Découpez avec des formes en emporte pièces et faites cuire à
feu moyen pendant 10 à 15 mn.
- Vous pouvez donner à vos petits gâteaux un air doré en les
badigeonnant au pinceau avec du jaune d'oeuf battu.
Recette extraite
du site
Alsannuaire : Les recettes de Wihnachstbredele
