Pivovar je technologicky celek vyrabejici pivo. Pivovar je obvykle rozdelen do nekolika samostatnych provozu, ktere odpovidaji jednotlivym fazim vyroby. Velikost pivovaru se muze pohybovat od maleho domaciho temer kuchynskeho provozu az po velky prumyslovy podnik. Variabilita existuje i v konkretni technologii vareni piva. V Cesku vetsina pivovaru uziva metodu spodniho kvaseni a vyrabeji piva plzenskeho typu.
Varnsdorf je mesto v nejsevernejsi casti Ceske republiky, ve vychodni casti Usteckeho kraje, v okrese Decin, na jihovychode Sluknovskeho vybezku. Proteka jim ricka Mandava a je ze tri stran obklopen uzemim Nemecka. Lezi 32 km vychodne od Decina a 34 km severozapadne od Liberce. Dejiny mesta zacinaji ve 2.pol. 14. stoleti zalozenim zemedelskych dvoru. V r.1830 se zde konalo prvni uplne provedeni Beethovenovy slavnostni mse Missa Solemnis. Varnsdorf byl povysen na mesto v r.1868, do te doby byl nejvetsi vesnici Rakouska-Uherska. V tomtez roce prijel do Varnsdorfu prvni vlak z Decina a diky zeleznici zde nastal rozvoj prumyslu, predevsim strojirenstvi a vyroby textilu. Ve druhe polovine 19. stol. mel Varnsdorf prezdívku „maly Manchester ceskeho Nizozemi“. Po druhe svetove valce se Varnsdorfu rikalo „Mesto mladi, zahrad a kominu“. Chcete-li se o meste samotnem dozvedet vice, tak na internetovych strankach toho najdete vic nez dost.
Jednou z mistnich zajimavosti, na kterou vas chci upozornit, vsak je pro urcitou skupinu lidi to, ze od konce r.2007 zde funguje Minipivovar Kocour, ktery se stal prvnim minipivovarem v Usteckem kraji. Povoleni varit pivo a prodavat jej ziskal pivovar v dubnu 2008. Jeho slogan znel O fous lepsi pivo. Jeho specialitou jsou tzv. Svrchne kvasena piva.
Pojem Svrchni kvaseni vychazi z chovani kvasnic pri konci hlavniho kvaseni. Svrchni kvasnice vyrobi na hladine jakousi "krustu" podobnou tomu co udelaji pekarske kvasnice pri vyrobe kvasku. Druhy piv vyrabenych touto technologii jsou: Psenicna piva (Belgicka, Berlinska a Bavorska), Ale (svrchne kvasene pivo s vyraznym ovocnym aroma, pochazejici z relativne rychleho kvaseni za tepla pri postupnem dodavani ruznych druhu kvasnic), Stout (sladke tmave pivo vyrabene z prazeneho sladu), Porter (tmave pivo pribuzne stoutu) a dale Nemecka a Francouzska svrchne kvasena piva.
Pivovar Kocour se nachazi na konci ulice Rumburska, tesne pred byvalou statni hranici v arealu „keramicka“. Nejjednodussi je spojeni pri prijezdu autem po statni silnici c.9 Praha - C. Lipa – Rumburk, v obci Studanka odbocit smer Varnsdorf. Hned na prvni krizovatce ve meste pak odbocit vlevo, sledovat smer Bautzen a po te po ulici Rumburská az na jeji konec. Tam je i vlastni kes! Jedná se v podstate o klasickou Drive In Cache, ale budete-li chtit zde pripravovane pivo v mistni krcme i ochutnat, tak si s sebou vezmete radeji ridice.
Pivovar Kocour uvaril za dobu sve kratke existence piva ve vice jak deseti pivnich stylech. Ty jsou urceny jednak historickymi podminkami, pouzitim surovin (chmelu, sladu, vody), typu kvaseni (spodni, svrchni - kdy kvaseni a nasledne zrani piva se rozlisuje odlisnymi teplotami), v posledni dobe i spolupraci sladku z ruznych koutu sveta, kdy vznikaji nove kategorie. Od Kocoura jste jiz mohli napriklad ochutnat cerny svrchne kvaseny special s kavovymi tony stylu stout, psenicne svrchne kvasene pivo bavorskeho typu weizen, svrchne kvasene svetle pale ale z puvodni domoviny tohoto stylu z britskych ostrovu s anglickymi chmely nebo jeho reinkarnaci zpoza Velke louze za pouziti americkych chmelu s vyraznymi citrusovymi tony. V letni sezone to pak bylo belgicke pivo kategorie saison, v zimni dobe pro zmenu dalsi belgicky styl abbey (klasterni pivo). Prubezne se zde varí svetly a tmavy lezak ceskeho typu. V ramci mezinarodni spoluprace zde uvarili i nakurovane pivo V3 Rauch ve spolupraci se slovenským minipivovarem Kaltenecker v Roznave. V3 neni oznacení pokracovatele obavanych raket z druhe svetove valky, V3 znamena Visegradska pivni spoluprace. Tretim do party je madarsky minipivovar, s kterym pro vas pripravili pivo V3 Tokaj s vyliskem tokajskeho vina. Prvnim pivem na bazi mezinarodni spoluprace byl Kocour Ken, svrchne kvasene polotmave pivo kategorie Scottish Ale, jehoz recepturu pro nas pripravil Ken Duncan, vrchni sladek skotskeho pivovaru Inveralmond. Na podzim r.2009 pak byla uvarena prvni varka dnes jiz stabilniho predstavitele rady Kocouru, Kocoura Samuraje. Autorem piva je totiz japonsky sladek Toshi Ishii, ktery ma bohate mnoholete zkusenosti s varenim extra horkych piv pale ale z kalifornskeho kultovniho pivovaru Stone Brewing. V unoru 2011 minipivovar predstavil novinku - Kocour Quarterback (velmi horke pivo, pivo typu IPA, devatenactka), uvaril Yuseff Cherney, vrchni sladek pivovaru Ballast Point ze San Diega). Vice si muzete opet najit na webu. Posledni slogan Kocoura zni:
NEVARIME PIVO JEN PRO KOCKU
Kes bych rad venoval VDF FTF teamu i vsem ostatnim geopratelum. A panove a damy, myslim, ze pokud vse vyjde, tak se mate jeste na co tesit (s majitelem jsem domluvil na leto 2011 opravdu zajimavou akci). Tesim se na vas a preji pohodovy odlov, T.