Malten krossas och blötläggs än en gång så man kan
laka ur sockret som man vill åt. Skal och andra restprodukter som
silas bort blir till djurfoder så inget går till spillo. Nu är det
jästens tur att göra sitt. Man tillsätter jästen och i stora
“washbacks” får sen “ölen” jäsa. Så här
långt är processen densamma som för att brygga öl, men istället för
att tillsätta humle så ska vi destillera.