A vinha A videira é uma planta
da família das vitáceas. Existem várias espécies de vitácias,
contudo a mais utilizada nas plantações mundiais de vinho de
qualidade é a espécie vitis-vinefera.
Os rebentos (Março/Abril) É no início da Primavera que a videira
termina a época de repouso.
O ciclo vegetativo inicia-se com o “choro” da videira,
ou seja, com a perda de seiva através dos cortes da poda feita
durante o Inverno. Este fenómeno antecede o abrolhamento ou
rebentação dos gomos que acontece normalmente passadas 3 a 5
semanas.
A rebentação da videira depende da
localização da vinha, por isso nem todas as plantas iniciam o ciclo
vegetativo ao mesmo tempo. Normalmente os primeiros rebentos
precisam de temperaturas médias na ordem dos 12ºC para iniciar o
processo de “choro”. Por outro lado, se a videira
iniciar o ciclo vegetativo cedo demais, o risco de sofrer as
consequências das geadas primaveris é mais elevado.
As flores e os frutos (Maio/Junho) A floração
dura cerca de dez dias e caracteriza-se pela dilatação da ráquis
das inflorescências e pela abertura das flores. A fecundação ocorre
quase ao mesmo tempo que a floração. Nem todas as flores fecundadas
conseguirão ser bagos de uva, já que as flores podem cair da planta
(desavinho) ou a fecundação ser imperfeita, originando bagos muito
pequenos, sem grainhas e de difícil maturação (designam-se de
bagoinhas). Depois da fecundação, os bagos normais iniciam o
processo de maturação.
A Maturação (Agosto) Durante a maturação, os
bagos crescem de tamanho e alteram a sua composição química. Numa
primeira fase os bagos verdes, pequenos e duros, aumentam de
tamanho e mudam de cor adquirindo tonalidades douradas ou
avermelhadas. Posteriormente iniciam-se os processos de
transformações químicas, nomeadamente o equilíbrio da acidez dos
bagos. Nesta fase, as maiores ameaças da vinha são o apodrecimento
e o míldio. O
Amadurecimento (Agosto/Outubro) O
amadurecimento é a fase que antecede a vindima e permite que as
uvas atinjam um grau de açúcar ideal para a produção de vinho. Nas
castas tintas, o amadurecimento possibilita também uma coloração e
taninos adequados à elaboração do vinho. O tempo de amadurecimento
varia de acordo com as condições climáticas, características da
videira e intenções do produtor. Há uvas que beneficiam de um
amadurecimento rápido, outras adquirem características únicas de
aroma e açúcar quando permanecem mais tempo na videira.
Repouso
(Novembro/Abril) Com a diminuição da temperatura atmosférica e as
geadas outonais, as folhas da videira começam a cair. A videira
inicia o seu processo de repouso e só voltará à actividade no
início da Primavera. Durante a fase de repouso, executa-se a poda
de Inverno. Um vinho não deve ser bebido, mas sim apreciado.
Apreciar um vinho é observar a sua garrafa, guardá-lo, abri-lo e
servi-lo com todo o cuidado para que as suas propriedades não sejam
alteradas. Escolher copos adequados e verificar se o vinho está à
temperatura ideal. Observar a cor do vinho, inspirar cuidadosamente
os seus aromas e levar o líquido à boca. Aí, deixar o vinho
percorrer todas as zonas para que a estrutura, intensidade e
textura sejam degustadas. Alguns especialistas consideram que as
potencialidades do vinho só são devidamente apreciadas na mesa com
amigos, especialidades gastronómicas e convívio. Assim, conjugar o
prato com o vinho é uma tarefa delicada e também criativa.
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