LA 
MARCA EL
TESORO
EN TODAS LAS CIUDADES ESPAÑOLAS ESCONDEN
TESOROS.
UNOS DAN MAS SATISFACCION QUE OTROS EN
ENCONTRARLOS.
PERO LOS QUE MAS NOS DELEITAN AL ENCONTRARLOS, SE
ESCONDEN EN LA GASTRONOMIA DEL LUGAR.
EL CONCEPTO DE "COCINA ESPAÑOLA" DEBERIA SER "LAS
COCINAS DE ESPAÑA"
GUIPUZCOA
Es provincia de sociedades gastronómicas y pintxos.
Uno de las preparaciones culinarias de la provincia en relación con
las hortalizas, concretamente una sopa de puerros es la
purrusalda.
Son conocidas en el terreno de las legumbres las alubias de Tolosa.
Se caracteriza por ser una alubia totalmente negra y uniforme. No
requiere hidratación, por lo que no es necesario dejarla en remojo
horas antes, como sucede con otro tipo de alubias. Es de carne
mantequillosa y firme: si se cuece bien no debe romperse. Son
populares los cocidos con berzas. Entre los cocidos de la zona
existe un cocido guipuzcoano, elaborado con judías, sin
garbanzos.
Entre las preparaciones de carne el cerdo se tienen las magras de
cerdo. La tripotxa elaborda con los intestinos y el bofe del
cordero.
Existen platos de caza muy populares como el jabalí
(Hernani).
Buenas carnes de vacuno y ovino, destacando el cordero de la latxa
con el que se hacen unas morcillas de Goierri
Los pescados, al ser una provincia costera, son abundantes. Una de
las preparaciones es el bacalao al pil pil, las cocochas de bacalao
(denominadas kokotxas) servidas a veces en salsa verde, la
zurrukutuna de bacalao, las ventrechas o ijadas de atún, la
"Merluza rellena de marisco", el bonito a la orriotarra (mechado
con tocino), la merluza a la koskera. Con congrio se elabora una
sopa. El pastel de cabracho. Las anguilas se preparan de forma
especial en San Sebastián (anguilas a la donostiarra), que se
rebozan y se fríen.
Merluza a la vasca, marmitakos, el bonito encebollado y con tomate,
los chipirones en su tinta, el txangurro a la Donostiarra, el
cabracho y el salmón del Bidasoa al horno completan una extensa
oferta marítima y fluvial.
Dentro de los platos de volatería se encuentra el guiso de pollo a
la iruñesa que consiste en un pollo relleno de jamón y
repollo.
Entre las preparaciones reposteras de la provincia se encuentran
las Tejas y Cigarrillos de Tolosa y los Xaxus.
Es tradición en Fuenterrabía que el 25 de abril (Día de San Marcos)
las madrinas obsequien a sus ahijados con una opila de San Marcos
(pastel de bizcocho con huevos duros).
bizcochos de Bergara, franchipán, intxaursalsa, pastel vasco,
pastel de peregrino de Oñati
Excelentes sidras procedentes de manzanas vascas, y a tener en
cuenta el txacolí de Guetaria con denominación de origen protegida
y muy apto para el maridaje con pescados y
mariscos.
FELIZ
GEOCACHING
