Küchenkräuter
Rund 15.000 essbare Wildpflanzen gibt es in Europa. Als Küchenkräuter oder kurz Kräuter werden küchensprachlich Pflanzen bezeichnet, deren Blätter und Blüten frisch oder getrocknet als Gewürze Verwendung finden. Es muss sich dabei nicht im botanischen Sinne um krautige pflanzen handeln. Auch wenn Küchenkräuter zu den Gewürzen zählen, ist häufig von „Kräutern und Gewürzen“ die Rede – zur Unterscheidung von Gewürzen, die aus Samen, Früchten, Rinde, Wurzeln usw. hergestellt werden.
Rätsel:
Wie sieht es mit Euren Kräuterkenntnissen aus?
Ordne den Abgebildeten Kräutern den Namen zu und nimm die Anzahl Buchstaben:
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Gewürz A =
Aussehen:
Kraut
Wurzel : flach, dünn, verästelt.
Stengel : buschartig mit stark verästelten Zweigen.
Blätter : hat seidig glänzende, spitz-ovale 2 - 5 cm lange Blätter, deren Farbe von hell- bis mittelgrün, grau und rötlich sein kann.
Höhe : 10 - 60 cm.
Blüte : die Blüten sind hellgrün oder rötlich-weiß, 1- 2 cm groß.
Blütezeit : August/September, manche Sorten auch früher.
Früchte : eiförmige Nüsse, 1,5 - 2,0 mm lang, dunkelbraun bis schwarz.
In der Küche:
Zu Tomaten, Pilzen, Soßen, Hühnerfleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Salaten, Soßen und Hülsenfrüchten, zu Käse.
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Gewürz B =
Aussehen:
Kraut
Wurzel : flach, dünn, spindelförmig.
Stengel : feingerillt, hohl.
Blätter : reich gegliedert, enden in dünnen Blattzipfeln an doldenförmigen
Verzweigungen.
Höhe : bis zu 1 m.
Blüte : an 20 cm großen Dolden, gelb.
Blütezeit : Juli - August.
Früchte : eiförmige, 1 - 2 mm lange Früchte, die aus 2 Teilfrüchten bestehen.
In der Küche:
Zu Fisch, Salaten, Omeletts, Geflügel, Gemüse und Kartoffeln, Suppen und Soßen.
Nicht mitkochen.
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Gewürz C =
Aussehen:
Staude
Wurzel : kräftig, fasrig, bis 10 cm tief.
Stengel : aufrecht, starr.
Blätter : 0,7mm schmal, spitz, ungeteilt, bis 3,5 cm lang, dunkelgrün.
Höhe : bis zu 1,50 m.
Blüte : weißlich-grün.
Blütezeit : Juli/Oktober.
Früchte : länglich-eiförmig, 1 - 2 mm lang, dunkelbraun.
en stehen.
In der Küche:
Zu Soßen, Suppen, gebratenem Fisch, Omeletts, eingelegten Gurken.
Kann mitgekocht werden.
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Gewürz D =
Aussehen:
Halbstrauch, Staude
Wurzel : vielästig.
Stengel : vierkantig, aufrecht, oben verzweigt.
Blätter : klein und eiförmig.
Höhe : 40 bis 50 cm.
Blüte : weiß bis rosafarben, fächerartige Rispe.
Blütezeit : Juli/September.
Früchte : kleine gelbe bis braune Nüsse.
In der Küche:
Suppen, Soßen, Füllungen, Pasteten, Hammelfleisch, Lebergerichte, Würste, Erbsen- und Bohnensuppe.
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Gewürz E =
Aussehen:
Staude
Wurzel : kriechen flach und haben sowohl ober- wie unterirdische Ausläufer.
Stengel : viereckig, behaart, aufrecht.
Blätter : grün, sie werden bis zu 7 cm lang und 3 cm breit; sie sind länglich, fast dreieckig und an den Rändern scharf gezackt und behaart.
Höhe : die Höhe der einzelnen Arten ist unterschiedlich, sie reichen von Bodendecker bis zu 50 cm.
Blüte : rosarot bis violett.
Blütezeit : Juli/August.
Früchte : DIe Frucht zerfällt in 4 einsamige Nüßchen
Es gibt 20 Arten, die durch häufige Bastardisierung weitere Arten bilden.
In der Küche:
Lamm, Wild, Soßen, Süßspeisen, Sorbets. Alle Obstsalate - heimische oder exotische - bekommen durch dieses Kraut ein apartes Aroma.
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Gewürz F =
Aussehen:
Wurzel : Pfahlwurzel, schlank, rübenförmig, außen gelblich, innen weiß.
Stengel : rund, glatt, grün.
Blätter : dunkelgrün, glänzend.
Höhe : bis zu 1,30 m.
Blüte : gelblich-grün (im zweiten Jahr).
Blütezeit : Juni/Juli.
Früchte : graubraune Kugeln, ähnlich Kümmel.
In der Küche:
Dieses Gewürz passt zu fast jedem salzigen Gericht. Jede Fleischbrühe wäre ausdruckslos ohne feingehackte Zwiebel und diesem Kraut.
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Gewürz G =
Aussehen:
Halbstrauch
Wurzeln : stark verzweigt, verholzend.
Stengel : zunächst grün, dann verholzend.
Blätter : immergrün, nadelartig, grün, auf der Oberseite glänzend, Unterseite filzig, bis zu 4 cm lang und 0,4 cm breit.
Höhe : in Mitteleuropa 50 bis 100 cm, im Mittelmeergebiet mehrere Meter.
Blüte : die an den verholzten Trieben sprießenden Blüten sind hellblau.
Blütezeit : Mai/Juni.
Früchte : längliche, ovale, kleine Nüsse.
In der Küche:
Zu Lamm, Kalb, Ziege,Wild, Fisch, Reis, Eiergerichte.
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Gewürz H =
Aussehen:
Zwiebel
Wurzel : kleine, längliche, weiße Zwiebeln mit flachen Wurzeln.
Stengel : glatt, am unteren Drittel beblättert.
Blätter : dünne, röhrenförmige, hohle Laubblätter (Schlotten), die wie hohles Gras aussehen.
Höhe : bis zu 60 cm.
Blüte: rötlich-blaue bis purpurrote Kugeln, Scheindolde.
Blütezeit : Juni/Juli.
Früchte : die dreikantigen Samen sind schwarz, 2 - 2,5 mm lang, 1 - 1,5 mm breit, 0,75 - 1,00 mm dick.
In der Küche:
Zu Suppen, Soßen, Salaten, Quark, Fleisch, Eiern und Kartoffeln.
Nicht mitkochen, erst zu Ende des Kochvorganges beigeben.
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Gewürz I =
Aussehen:
Staude
Wurzel : kurz und dick.
Stengel : röhrenförmig, aufrecht.
Blätter : ahornblattähnlich, gezackt, hell- bis dunkelgrün, Unterseite glänzend.
Höhe : bis zu 2 m.
Blüte : in Dolden, gelb.
Blütezeit : Juli/August.
Früchte : längs gerippte Doppelspaltfrüchte, ähneln dem Kümmel.
In der Küche:
Man verwendet es zu Salaten, Suppen, Gemüsen, zu allen Fleisch- und Fischarten; es kann gut mitgekocht werden (verliert dann allerdings seine Farbe).
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Gewürz J =
J =
Aussehen:
Halbstrauch
Wurzel : dünn, bildet Ausläufer.
Stengel : kurz, rund, grün, verholzen.
Blätter : längliche, ovale, dunkelgrüne Blätter, 6 - 12 mm lang und 2 mm breit.
Höhe : 20 - 40 cm.
Blüte : an den Blattachseln entwickeln sich rosa, weiße und lila Blüten.
Blütezeit : Juni/August.
Früchte : kugelähnliche Nüsse, 0,75 - 1,0 mm lang.
Die Arten resp. Unterarten unterscheiden sich nach Größe, Aromagehalt sowie aufrechtem oder kriechendem Wuchs.
In der Küche:
Kann mitgekocht werden; um einen schwächeren Geschmack zu erzeugen, wird es erst kurz vor dem Garwerden zugefügt.
Zu allen Braten und kräftigen Fleischgerichten, zu Suppen und Salaten; zu Bohnensuppen, zur Wurst unerläßlich.
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So Nun kann gerechnet werden:
Zur Kontrolle (Quersumme A - J = 88)
Den Cache findest du bei:
(A+B+C+D+E)*3+(3*D) + 12 = uvw und (F+G+H+I+J)*5+(3*A)-3 = xyz
Final 47° 31. uvw 009° 17. xyz
Nun wünschen wir Euch viel vergnügen im Kräutergarten und auf der suche nach dem Cache.
Gruss birkli
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