Nordhessischer Geocacher-Stammtisch
Hidden
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Friday, July 6, 2012
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Diesmal soll es fast so wie immer sein, ...fast.
Statt Schnitzel haben wir uns vorgestellt, Euch das folgende 5 Gänge Menü anzubieten:
1. Gang: Tomatensuppe Cortina
Cortina besteht aus gebratenem Hähnchenfleisch, gekochtem Schinken, Butter, Tomatensuppe (Wolfgang, unser Koch, wird hier kein Fertigprodukt verarbeiten), Gin, Saure Sahne und Kopfsalat für die Garnitur. Wolfgang wird das Hähnchenfleisch und den Schinken in feine Würfel schneiden, Fett in entsprechender Pfanne auslassen, die Hähnchen- und Schinkenwürfel kurz anschwitzen. Er wird Tomatensuppe zubereiten und dazu gießen. Die Suppe mit Gin verfeinern und Saure Sahne unterziehen. Kopfsalatblätter putzen, waschen über der Suppe verteilen und sofort servieren. Er hasst es, aber er wird es tun.
2. Gang: Spargelsalat mit Lachs
Geschnetterte Spargelabschnitte werden mit dem Saft einer Zitrone, Frühlingszwiebeln und frischem Lachsfilet derbe vermengt. Wer Lachs nicht mag, kann gerne Kaviar bestellen.
Normalerweise wählt Wolfgang für das Dressing eine Fleischbrühe mit Öl, Essig, etwas Worcestersauce und ein Bund Petersilie.
Wolfgang lässt die Spargelabschnitte gut abtropfen und beträufelt sie mit etwas Zitronensaft. Danach werden die Frühlingszwiebeln geputzt und in feine Streifen geschnitten.
Jetzt ist es unablässig mehrere Tassen erkaltete Fleischbrühe mit Öl und Essig zu verrühren und mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abzuschmecken. Spargelabschnitte, Lachsstreifen und Frühlingszwiebeln oder Schalotten werden miteinander vermischt, mit dem Dressing angemacht und eine Stunde im Kühlschrank gestellt. Wolfgang ist starker Raucher und nutzt die Zeit entsprechend, bevor er vor dem Servieren alles mit frisch gehackter Petersilie bestreut.
3. Gang: Westfälischer Schinkenschaum
Den macht Wolfgang genauso wie Ihr ihn auch machen würdet: Zum gekochten Schinken kommen Eier, Sahne, ein Bund Petersilie, ein Bund Zitronenmelisse (je nach Laune und Stresslevel auch gerne mal zwei), ein Bund Kerbel, Salz, Pfeffer, natürlich auch Muskat, Senf, Eiweiß und Butter.
Üblicherweise wird Wolfgang den Schinken durch die dünne Scheibe des Fleischwolfes drehen. Wer da noch nicht zugeschaut hat, sollte unbedingt am Abend vor dem Event vorbeischauen! Der Schinken wird mit den Eiern, der Sahne und den gehackten Kräutern glattgerührt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf schmeckt Wolfgang alles ab, bevor er die Formen mit Fett ausstreicht und die Füllung hineingibt. Die Eiweiße werden zu steifen Schnee geschlagen, mit dem restlichen Schinken vermischt und auf die Förmchen verteilt. Im Ofen bei 220 Grad wird nun 15 Minuten gebacken. Wolfgang wird mit großer Sicherheit wieder Rauchen gehen.
4. Hauptgang: Pilzroulade mit Safran Klößen und Schwarzwurzel
Jetzt kommt endlich das Schweineschnitzel, aber auch grobe Leberwurst, Zwiebeln, Mischpilze, ein winziges Bund Petersilie, 12 bis 14 Preiselbeeren und mehrere Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, wieder Muskat, Bratfett (Wolfgang nimmt da immer max. 7 Tage altes), ohne Ende Bratensauce, mehrere Tassen Rotwein, Sahne und Kirschlikör. Wenn wir mal ganz wild drauf sind, nehmen wir evtl. auch Eierlikör.
Die Schweineschnitzel werden wir persönlich dünn klopfen, auslegen, salzen und pfeffern - nein, das lassen wir uns nicht nehmen. Wolfgang wird die Leberwurst in einer Schüssel weichrühren. Das kann er sehr gut.
Zwiebeln, Pilze und Petersilie werden fein gehackt. Die Masse mit den Preiselbeeren wird unter die Leberwurst gerührt. Nun noch abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Die Masse wird Wolfgang auf die Schnitzel verteilen, die Schnitzel zusammenrollen und binden. Hier hat sich der bei T5ern gerne benutzte Sackstich bestens bewährt
Fett wird in einer entsprechenden Pfanne erhitzt und die Rouladen scharf angebraten. Aber nur so scharf, dass es kein Sodbrennen gibt (ist ja Ehrensache!).
Die Bratensauce und den Rotwein nehmen wir zum Ablöschen. Das machen wir immer selbst, damit gewährleistet ist, dass genug Wein übrig bleibt. Am Ende wird alles im Ofen bei 220 Grad für 30 Minuten gegart. Die Sauce muss nur noch mit Sahne und Kirschlikör verfeinert und die Rouladen damit überzogen werden und Zack - alles ist fertig.
5. Nachtisch: Dessert Himbeerauflauf
Hier verwöhnen wir Eure Gaumen auf die einfache Art mit Zucker, Eiweiß, frische Himbeeren, Sahne und Pistazien.
Wie es genau zubereitet wird, können wir euch nicht sagen. Wolfgang ist ein recht langweiliger Kerl, aber er wollte das als sein letztes Geheimnis für sich behalten. Soll er doch! Im Notfall haben wir noch Eis im Haus.
Das komplette Menü kostet nur
62,00 € pro Person und
für Kinder unter 8 Jahren gibt es das Menü schon für
58,00 €.
(Unseren Hauswein, einen 97er Côte du Rhône gibt es natürlich nur für die älteren Kinder und die Erwachsenen.)
Es wird am 06.07.12 um 18.30 Uhr losgehen!
Ort: Leipziger Str. 407, Parkplätze sind vorhanden.
Bitte setzt Euer "will attend" mit teilnehmender Personenzahl bis zum 04.07.12, damit wir entsprechend planen können.
Wir freuen uns auf euer zahlreiches Erscheinen und eure gute Laune!
Euer TeamTigerente
A N M E R K U N G:
Falls am Eventtag die Root Bootleg Band spielt, müssen wir umdisponieren. Wolfgang ist fanatischer Fan dieser Band und würde ihr sogar bis nach Bad Reichenhall hinterherfahren. Für uns ist es dann zu viel Arbeit mit dem Menü. Da hoffen wir ja mal auf Euer Verständnis. Wir werden dann aber Würstchen grillen (ja, für die Vegetarier fällt uns auch noch etwas ein) und eine kleine Auswahl an Getränken gereichen. Ihr könnt dann gerne Salat oder anderes Beiwerk mitbringen. Sollte dieser Stammtisch in Form des Grillabends stattfinden, müsst Ihr nur so viel bezahlen, wie Ihr wollt. Das Menü holen wir dann später mal nach.
Additional Hints
(Decrypt)
Q-Jreghat ornpugra!
Yrfra - Ceüsra - Unaqrya