”Are you hungry tonight?”
Endnu et pletskud fra det amerikanske køkken – en barbecueret.
Det er vigtigt, at barbecue er tilberedt på den helt rigtige måde. Ikke noget med hurtig stegning på grillen, hvorefter der hældes en færdig barbecuesauce over..
Den helt rigtige måde er ”low’n’slow” i en smoker – stegning i kuglegrill, kan også lade sig gøre - bare det foregår ved lav varme og med lang stegetid.
Adam og James Price har opskriften på en den helt fantastisk Pulled Pork.
En nakkefilet, som har trukket i en rub/marinade, i 4-5 timer – gerne natten over, i køleskabet. Herefter steges den ved max. 120 grader i smoker’en/grillen i 12-14 timer.
Her er deres opskrift på den krydderi-RUB, som grisen skal gnides ind i
– dog skal der lige rettes lidt til.
A.
50 g brun farin = 1
75 g brun farin = 2
100 g brun farin = 3
B.
25 g mild paprika = 3
50 g mild paprika = 4
75 g mild paprika = 5
C.
1 spsk. friskkværnet/stødt sort peber = 4
2 spsk. friskkværnet/stødt sort peber = 5
3 spsk. friskkværnet/stødt sort peber = 6
D.
1 spsk. godt salt, fx maldon = 7
2 spsk. godt salt, fx maldon = 8
3 spsk. godt salt, fx maldon = 9
E.
1 spsk. cayennepeber = 2
2 spsk. cayennepeber = 3
3 spsk. cayennepeber = 4
F.
1 tsk. Sennepspulver = 0
2 tsk. Sennepspulver = 1
3 tsk. Sennepspulver = 2
G.
1 spsk. løgpulver = 7
2 spsk. løgpulver = 8
3 spsk. løgpulver = 9
H.
½ spsk. hvidløgspulver eller hvidløgssalt (skær så lidt ned på saltet) = 4
1 spsk. hvidløgspulver eller hvidløgssalt (skær så lidt ned på saltet) = 5
1½ spsk. hvidløgspulver eller hvidløgssalt (skær så lidt ned på saltet) = 6
I.
½ spsk. stødt koriander = 7
1 spsk. stødt koriander = 8
2 spsk. stødt koriander = 9
J.
Evt. en anelse indisk karry = 1
Evt. en anelse spidskommen = 2
Evt. en anelse røget paprika = 3
Når nakkefileten har hygget sig i smoker’en/grillen i 12-14 timer, er den helt sort – kødet kan trække fra hinanden. Nu mangler så bare opskriften på burgerbollerne, og den coleslaw, der sammen med kødet, skal i burgerbollerne.
N55° AB.CDE
E011° FG.HIJ
