Ihr besucht Deutschlands erste Nudelfabrik!
Weit über 100 Jahre lang gingen von hier aus Nudeln in alle Welt. Von 1862 bis 1930 war der Betrieb im Besitz der Familie Ludwig. Der Enkel des Firmengründers, Josef Ludwig, war ein Unternehmer der speziellen Art. Er ließ den damaligen Minister Erzberger auf seiner Nudelpackung "Marke Erzberger" für sich werben, aus heutiger Sicht völlig undenkbar. Am Ende seines zunächst erfolgreichen Schaffens war er völlig verarmt und wurde ein Sonderling. Für ein Bier spielte er in Gaststätten und bei Festen auf seiner Geige.
Danach produzierte der Teigwarenhersteller Buck aus Mengen / Ennetach hier 1937 bis 1975 sein Nudelsortiment, bis die Produktion endgültig eingestellt wurde. Insgesamt wurden hier über 300 Nudelsorten hergestellt.
Es gab hier auch ernsthafte Pläne für einen großen Stausee mit 70 (!) m hoher Staumauer. Das entspricht aufgrund des Höhenprofils einer Länge von ca. 3 km. Diese wurden aber dann wieder fallengelassen.
Soviel zur Geschichte der Fabrik, jetzt aber zum Kulinarischen:
Nudelgerichte gibt es in vielen Variationen. Bei uns eher unbekannt, aber bei den Nord-Deutschen beliebt sind
Rosa Nudeln
Zutaten (für fünf Personen):
150 g Möhren
2 EL Öl
400 g Mehl
1 EL Salz
2 Eier
Möhren würfeln und in 1 EL Öl andünsten. 40 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Möhren fein pürieren. Mit den übrigen Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, wenn nötig, noch einen "Schwapp" lauwarmes Wasser zufügen und anschließend mindestens eine Stunde ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, gewünschte Nudelform ausschneiden und formen. Etwas antrocknen lassen. Im kochenden Wasser bissfest garen.
Eine schwäbische Nudelform, die inzwischen auch in den östlichen Bundesländern gerne gegessen wird, sind
Schupfnudeln
Zutaten (für fünf Personen):
500 g mehlige Kartoffeln
200 g Mehl
Salz und Pfeffer
70 g frisch geriebener Parmesan
2 Eier
Kartoffeln unter fließendem, kaltem Wasser gut abbürsten. Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen und die Kartoffeln weich kochen lassen. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Pfeffer, Parmesan und die Eier in die Mulde geben. Die noch heißen Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Kartoffelpüree zum Mehl dazugeben und zu einem schönen Teig kneten. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig nun zu einer dicken Rolle formen und von der Rolle ca. 1 cm breite Scheiben abschneiden. Aus den Scheiben mit den Handinnenflächen Schupfnudeln rollen und formen.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen. Die Schupfnudeln ins kochende Wasser geben und 8 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Dann Schupfnudeln nach Wunsch zubereiten - in Butter braten usw
Zubereitungszeit: ca 60 Minuten.
Und als Belohnung für den Cache könnt Ihr die Nudelgerichte genau nach Rezept nachkochen. Gutes Gelingen und guten Appetit!