Una de las actividades más destacadas que realizaban los romanos era la pesca, que se convirtió en uno de los atractivos económicos más importantes del imperio romano.
La salazón llevaba consigo una serie de factores: la pesca del producto, la transformación del producto y la comercialización en los mercados a través de los puertos, lo que la convirtió en el único conservante eficaz para ayudar a la conservación del producto.
Para ello, construyeron varias pozas donde tiraban diversas variedades túnidas de pescado: caballa, sardina… donde las salaban en temporada de verano al sol, a una temperatura entre 45º y 50ºC. Con lo que conseguían que el pescado se autofermentara y fuera apto para su consumo. Al someter el producto a altas temperaturas de salazón, las partículas microbióticas no sobrevivían.
Al proceso de salazón, les solían añadir hierbas aromáticas: tomillo, hinojo, oregano, ajedrea… con el fín de aportar más aroma y sabor. Una vez finalizado el verano, los retiraban de la poza con la ayuda de una cesta tipo mimbre o esparto que hacia la misión de colador, con el fin de que quedaran filtrados los líquidos en el interior. Una vez separadas, las trituraban y les añadían vinagre, aceite y guindilla que utilizaban como aliño y donde guardaban y almacenaban en ánforas de barro, para su posterior comercialización.
En la zona de Pedornes, más concretamente en la zona de A Pescaría, los vecinos tienen encontrado prensas de aceite y varios utensilios romanos.
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(POR)Esta fonte construída no século passado, era uma vez um "Cetariae" ou salga. Estes se destinavam a ser Cetariae permanente, edifícios construídos para essa finalidade. No caso de outros povos (os Pedornes), a atividade de salga ocorreu em instalações temporárias como temporada de pesca extrativa durou, desmontagem após a campanha.
Um dos destaques foram feitas pelos romanos era a pesca, que se tornou uma das atrações econômicas mais importantes do Império Romano.
Salga realizada uma série de fatores: produto de pesca, transformação e comercialização do produto no mercado através das portas, o que tornou o único conservante eficaz para ajudar a conservar o produto.
Para fazer isso, eles construíram várias piscinas onde túnidas atiraram diversas variedades de peixes: cavala, sardinha salgada ... onde no verão o sol, a uma temperatura entre 45 ° e 50 ° C. Trazendo o peixe ficar autofermentara e fora adequado para o consumo. Ao submeter o produto a temperaturas elevadas salga as partículas microbianas não sobreviveram.
O processo de salga, que eu usei para adicionar ervas aromáticas: tomilho, erva-doce, orégano, segurelha ... para finalmente dar mais aroma e sabor. Uma vez que o verão, a retirada da piscina com a ajuda de um tipo de cesta de vime ou de esparto coador para a missão, de modo que o líquido filtrado permanecem no interior. Uma vez separados, o esmagado e adicionado óleo vinagre e pimenta eles utilizado como tempero e onde eles mantidos e armazenados em potes de barro, para ser posteriormente vendido.
Área Pedornes, mais especificamente na área de Um peixe seria, os vizinhos encontraram prensas de óleo e vários utensílios romanos.
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(ENG)This fountain built in the last century, was once a "Cetariae" or salting. These were intended to be permanent Cetariae, buildings constructed for that purpose. In the case of other peoples (the Pedornes), salting activity took place in temporary facilities as extractive fishing season lasted, dismounting after the campaign.
One of the highlights were done by the Romans was fishing, which became one of the most important economic attractions of the Roman Empire.
Salting carried a number of factors: Product fishing, processing and marketing of the product in the markets through the ports, which made it the only effective preservative to help preserve the product.
To do this, they built several pools where túnidas threw several varieties of fish: mackerel, salted sardines ... where in summer the sun, at a temperature between 45 ° and 50 ° C. Bringing the fish getting autofermentara and out suitable for consumption. By subjecting the product to high temperatures brining the microbiotic particles did not survive.
The salting process, I used to add aromatic herbs: thyme, fennel, oregano, savory ... to finally provide more aroma and flavor. Once the summer, withdrawing from the pool with the aid of a wicker basket type or esparto strainer toward the mission, so that filtered liquid remain inside. Once separated, the crushed and they added vinegar and chilli oil they used as seasoning and where they kept and stored in jars of clay to be subsequently sold.
Pedornes area, more specifically in the area of A would fish, the neighbors have found oil presses and various utensils Romans.
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