Há muitos anos, nos arredores de Carvalhal, mais precisamente no meio do campo, alguns camponeses defrontaram-se com uma enorme pedra que lhes atrapalhava o caminho.
Perante isto, os aldeões decidiram que a melhor e única solução seria empurra-la para que rolasse pela encosta abaixo, possibilitando-lhes a passagem. E assim o fizeram. No dia seguinte os camponeses voltaram ao mesmo local, ficando muito surpreendidos por lá encontrarem a pedra de novo, pois era impossível através dos meios existentes na época, e da força do homem, trazer a enorme pedra novamente para o cimo da encosta. Naquele tempo se uma obra não era feita pelo homem, só havia duas hipóteses: ou era obra de Deus ou era manifestação dos espíritos malignos, sendo esta última a hipótese mais provável na opinião dos camponeses.
Posto este problema, era necessário fazer alguma coisa para solucioná-lo.
Decidiram então esculpir na enorme pedra a imagem de S. Simão, com o objectivo de funcionar como um escudo que servisse de protecção. Mais tarde, e após ter sido esculpida a imagem de S. Simão na pedra, esta foi colocada junto do altar da Capela de Carvalhal. Enquanto a pedra esteve naquele local não voltou a deslocar-se, e todos pensaram que finalmente o assunto estava resolvido. Passado algum tempo, a Capela foi reconstruída e a estatua de S. Simão foi substituída por outra, deixando de estar em destaque como anteriormente. A velha estátua inesperadamente voltou ao local que lhe pertencia. Voltou a ser afastada dali, mas no dia seguinte, reapareceu no local inicial, provocando grande espanto em toda a gente.
Passados alguns dias houve alguém que teve uma ideia, que apesar de parecer absurda, resultou: fizeram um buraco na estátua na zona da sua espinha dorsal para que a velha estátua de S. Simão não se movimentasse novamente. E, por mais incrível que pareça, a pedra nunca mais se movimentou, pelo menos, por ela própria. É por causa desta lenda que o padroeiro de Carvalhal é São Simão.