O lagar dos Lentiscais encontra-se já desativado, tendo-se tratado de um lagar de prensas.
O lagar de prensas é um processo de produção de azeite. Neste tipo de lagar utiliza-se os seguintes processos:
- Limpeza e lavagem de azeitonas;
-Moagem, onde é efectuada a trituração da azeitona através de um moinho de pedra (granito), com geometria cónica. Esta ao girar em cima de uma base de pedra, faz a moagem das azeitonas, criando uma pasta, que é designada por massa de azeitona, que será ainda sujeita ao trabalho de uma batedeira;
-Prensagem. A azeitona é esmagada entre esteras (capachos), e resulta na separação das partes sólidas (bagaço) das partes líquidas (água e o azeite);
-Decantação. Como o próprio nome indica e através de três reservatórios (tarefas), grande parte da água contida no azeite é eleminada;
- Centrifugação. Consiste na separação final do azeite dos outros materiais existentes na matéria-prima.
