Ich weiß zwar nicht, ob hier auch molekulare Küche angeboten wird, aber man findet zumindest für vieler Geschmäcker etwas passendes.
Molekulare Küche? Dazu ein Auszug aus Wikipedia:
Die Molekulargastronomie oder auch Molekularküche befasst sich mit den biochemischen und physikalisch-chemischen Prozessen bei der Zubereitung und beim Genuss von Speisen und Getränken. Der Begriff ist etabliert, jedoch umstritten — er ist wenig aussagekräftig, da alle Dinge aus Molekülen bestehen. International werden auch die Begriffe modernist cuisine (zu deutsch ‚moderne Küche‘), culinary physics (zu deutsch ‚Physik der Kochkunst‘) oder experimental cuisine (zu deutsch ‚experimentelle Kochkunst‘) verwendet.[1]
Die Molekularküche setzt Erkenntnisse aus der wissenschaftlichen Untersuchung biochemischer, physikalischer und chemischer Prozesse bei der Zubereitung von Speisen und Getränken um, die mit der Änderung von Texturen einzelner Produkte oder allgemein mit den Wechselwirkungen zwischen physikalisch-chemischen Prozessen und Veränderungen eines Produkts zu tun haben.
Der Begriff „Molekulargastronomie“ wurde um 1990 von Hervé This geprägt, 1992 fand in Sizilien das erste internationale Arbeitstreffen über molekulare und physikalische Gastronomie statt. Als Ziel dieser angewandten Wissenschaft nennt This folgendes: althergebrachte Rezepte zu erklären, sie womöglich zu verbessern, und mit den dabei gewonnenen Erkenntnissen neue Rezepte zu kreieren.
Hervé This war allerdings nicht der erste, der sich der naturwissenschaftlichen Betrachtung von Kochvorgängen widmete. Seit dem zweiten Weltkrieg wurden z. B. verschiedene Gelbildner wie Agar, Carragenan, Xanthan, Johannisbrotkernmehl und andere in Convenience Food-Produkten zur Erzeugung einer gewünschten Konsistenz und somit eines erstrebten Mundgefühls hinzugefügt, daneben wurde mit Antioxidantien wie Vitamin C die Oxidation der Erzeugnisse gemindert und durch Zugabe von Aromaextrakten der Geschmack verstärkt. In den 1980er Jahren hatte Nicholas Kurti mit dem Aufsatz „The Physicist in the Kitchen“ die Grundlagen für die moderne Molekulargastronomie verfasst. Von Kurti stammt auch der von This gern zitierte Satz: „Es ist absurd, dass wir über die Temperatur im Zentrum der Sonne mehr wissen als über jene im Inneren eines Soufflés.“
Wer einen interessanten Film "Science & Cooking" anschauen möchte: http://www.youtube.com/watch?v=_Ft0cwxjBKE&list=PL546CD09EA2399DAB&index=1
Ich würde mich freuen Euch zahlreich in der Food Corner in der Rheingalerie zu treffen.
Start des Events ist um 12:00 Uhr. Das Logbuch liegt bis ca. 13:00 Uhr aus, dann muß ich wieder zum weltgrößten Arbeitgeber in dieser Branche.