Die Molekularküche setzt Erkenntnisse aus der wissenschaftlichen Untersuchung biochemischer, physikalischer und chemischer Prozesse bei der Zubereitung von Speisen und Getränken um, die mit der Änderung von Texturen einzelner Produkte oder allgemein mit den Wechselwirkungen zwischen physikalisch-chemischen Prozessen und Veränderungen eines Produkts zu tun haben.
Aber das habt Ihr ja schon im März im Listing gelesen: http://www.geocaching.com/geocache/GC4YPJK_chemical-lunch-molekulare-kuche?guid=835f467d-1de5-420f-909e-10213cf9f384
Heute gibt es ein Rezept für einen Begrüßungscocktail:
Kir Royal light
Zutaten
- 4 gestrichene Eßlöffel Natriumalginat
- 7 cl eiskalter alkoholfreier Sekt
- 1 cl Cranberrysaft
- 4 cl Cranberry Sirup
- 4 gestrichene Eßlöffel Calciumchlorid
Zubereitung
Vorbereitung der Natriumalginat-Lösung:
Vier gestrichene Dosierlöffel Natriumalginat in 120 ml kalziumarmen Wasser (unter 80 mg/l) mit einem elektrischen Rührstab verrühren bis das Pulver vollständig aufgelöst ist. Zum Entweichen der Luftblasen sollte die Lösung 1-2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Pro Cocktail benötigen Sie 2 cl dieser Lösung.
Vorbereitung des Calciumchlorid-Bades:
4 gestrichene Dosierlöffel Calciumchlorid in 130 ml Wasser mit einem elektrischen Rührstab verrühren bis das Pulver vollständig aufgelöst ist. Die Calciumchlorid-Lösung in eine tiefe Schale füllen.
Herstellung des Cranberry-Kaviars:
4 cl Cranberry Sirup, 1 cl Cranberry Juice und 2 cl Algizoon-Lösung vermischen und mit einer Pipette oder Spritze in das vorbereitete Calciumchlorid-Bad tropfen, die roten Kaviarperlen nach etwa 30 Sekunden mit einem Teesieb heraus nehmen und in klarem Wasser kurz spülen. Der Ansatz reicht für ca. 300 kleine Perlen.
Anrichten:
Nach Belieben einen Esslöffel der Perlen in eine Sektflöte füllen und mit dem kalten Sekt auffüllen.
Ich würde mich freuen Euch zahlreich in der Food Corner in der Rheingalerie zu treffen.
Start des Events ist um 12:00 Uhr. Das Logbuch liegt bis ca. 13:00 Uhr aus, dann muß ich wieder zum weltgrößten Arbeitgeber in dieser Branche.