Kaas
Kaas is een voedingsmiddel gemaakt van melk. Bij het maken van kaas worden de vaste stoffen in de melk (eiwitten, vetten en mineralen) gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaas stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding. Kaas bevat, naast de hoofdbestanddelen dierlijk vet en eiwit, veel calcium en vitamines A, B en D.
Het Nederlandse woord voor kaas stamt van het Latijnse caseus, dat dezelfde betekenis heeft.
Kaasbereiding in Nederland
De eerste stap in kaasbereiding is het toevoegen van stremsel en zuursel aan de melk. Hierdoor gaan de eiwitten, vooral het caseïne, in de melk samenklonteren (coaguleren), waarbij het vet en vocht ingesloten wordt. Zo ontstaat de wrongel. Het zuursel bevat de melkzuurbacterie Lactococcus, de 'bolvormige melkbacterie'. Stremsel wordt gewonnen uit de maaginhoud van jonge [geslachte] dieren, bijvoorbeeld van kalveren of kunstmatig gemaakt.
De witte, nog slappe wrongel die maar enkele uren was geperst werd vooral vroeger in Amsterdam gegeten als meikaas. Tegenwoordig is meikaas nauwelijks meer verkrijgbaar, omdat er slechts enkele liefhebbers van zijn.
De wrongel wordt in een vat gedaan en verder samengeperst. Vervolgens wordt de wrongel in zout water gedompeld (het zogenaamde pekelbad). Het zout dat in de kaas dringt, bevordert de korstvorming, de stevigheid, de smaak en ook de houdbaarheid. Een fabriekskaas blijft langer in de pekel liggen dan een echte boerenkaas; daardoor verliest de kaas meer vocht en wordt zouter. Een normale Goudse fabriekskaas zit op ongeveer 3,5% zout, een fabriekskaas met '25% minder zout' (Maaslander) op ongeveer 2,5% en een boerenkaas op ongeveer 2%.
Als u de Cache logt op vrijdag of zaterdag van 09.00 tot 18.00 uur dan kunt u even naar binnen lopen om naar al het lekkers te kijken en eventueel wat lekkers te kopen!!
Ook is er in de cache plaats voor kleine goodies/coins/bugs!!
Zelf wel een pen meenemen!
De coordinaten boven aan de pagina zijn fictief!
Als men de volgende vragen oplost kunt u bij de cache komen!
Alle antwoorden staan op de gerelateerde website!!
A: Hoeveel Nederlandse kaas soorten zijn er?
B: Hoeveel belgische kazen zijn er?
C: In 2011 werd ontdekt dat al .... jaar geleden kaas werd bereid in Polen
D: Welke kruiden of specerijen worden er soms gebruikt?
Neem van elk kruid of specerij de woordwaarde en tel deze
bij elkaar op.
E: Hoeveel melk soorten kunnen worden gebruikt om kaas te maken?(klikbare soorten!)
N52 (A+3).(C-A-B-D-E-5863) E6 (A+B+E+16).(D+A+B+E+48)
Je kunt de antwoorden van de puzzel controleren op GeoChecker.com.
