Le prieuré Saint Pierre de Besse, donné en 1030 à l'abbaye de Montmajour et Correns, est acheté en 1221 par l'abbaye de la Celle. En 1045, Besse est un village qui devient indépendant au cours du 12e siècle.
En 1246, le castrum de Besse appartient à la collégiale de Pignans à laquelle est unie en 1380 l’église Saint Pierre, qui fait partie du diocèse d' Aix.
Mises à part une porte de ville et la chapelle du cimetière, il ne reste pas de vestiges antérieurs au 16e siècle.
En 1707, Besse est ravagé par les impériaux.
En 1720, 387 habitants meurent de l’épidémie de peste.
L’église paroissiale est reconstruite au milieu du 17e siècle, le château au début du 18e siècle.
Le village est prospère au 18e siècle et continue à s’étendre au 19e siècle, en particulier au sud-ouest et tout le long de la route Flassans - Carnoules.
En 1812, Besse compte 344 maisons et 4 emplacements, 52 écuries, 15 écuries et greniers, 1 écurie et cave, 4
caves, 5 bergeries, 2 hangars, 10 fabriques d’eau de vie, 2 moulins à huile à eau et 1 moulin à farine à eau, 1 pressoir à vis, 3 fours à pain publics, 94 jardins et 29 cours
Oasis de paix, plein de charmes
Les promeneurs découvriront à travers ses vieilles rues typiques
* La place de l’Horloge, la rue du petit jeu de Paume, la place du Mûrier.
* Ses 9 Fontaines (dont deux classées 1946) où une eau limpide et fraîche coule jour et nuit.
* La grande place avec son beffroi (classé monument historique en 1946) sur lequel figurent les armoiries de la commune surmonté d’un campanile astronomique du XVIIIe siècle.
* Son château Saint Dominique bâtisse actuelle datant du XVIIIe siècle (non visitée).Fondations datant du XIe siècle. A abrité une magnanerie (vers à soie) au début de ce siècle.
* Son moulin à huile (1787).
* Sa vielle église du XIe siècle (1053) contient d’immenses tableaux de notre grand peintre Frédéric Montenard.
Besse est aussi outre ses monuments et ses vielles rues un centre de nombreuses promenades et randonnées:
* Saint Quinis (Alt.636m) avec un panorama surprenant sur la vallée de l’Issole
* Sainte Aghate
* Le plateau de Thèmes
* Le pont romain
Au coeur du village, il existe à Besse un plan d’eau de quatre hectares, lieu connu dans la région des pécheurs et des touristes aménagé d’une aire de jeux et d’une aire de pique-nique