Au XIXe siècle, la Normandie est déjà la première région productrice de pommes de France. La pomme est consommée en boissons : cidre, peu alcoolisé, et calvados, fortement alcoolisé.
De la pomme au cidre.
Les pommes sont ramassées à la main puis elles sont entreposées au sec dans les greniers. Après avoir mûries, les pommes sont broyées. Chaque producteur a ses méthodes. Le jus obtenu doit ensuite fermenter, ce qui peut prendre une année. Le cidre est enfin obtenu.
Du cidre au calvados.
La production de calvados se fait dans les grandes distilleries ou dans les fermes. La plus célèbre distillerie normande, celle du Père Magloire, est créée en 1821. La production fermière est plus modestement organisée. Les fermiers n’ont pas tous un alambic. Il font alors appel à un distillateur ambulant.
Il faut distiller le cidre pour obtenir du calvados. Il faut environ 13 litres de cidre à 5 degrés d’alcool pour obtenir après distillation 1 litre de calvados.
La distillation du cidre se fait avec un alambic
L’alambic traditionnel est composé de six éléments : le foyer, la chaudière, le chapiteau, le serpentin, le réfrigérant et le chauffe-cidre. La distillation se fait en deux chauffes successives. Le cidre est lentement chauffé dans la chaudière. Les vapeurs qui s’échappent sont collectées dans le chapiteau. Les vapeurs aqueuses, trop lourdes, retombent tandis que les substances alcooliques, plus légères, continuent de monter. Les vapeurs se condensent en fin de parcours lorsque le serpentin se trouve plongé dans l’eau froide du réfrigérant. Le brouillis s’écoule doucement. L’alcool obtenu sera une nouvelle fois chauffé afin d’obtenir, cette fois, le calvados.
Le vieillissement du calvados.
Au sortir de l’alambic, le calvados tire entre 68 et 72 degrés d’alcool. Il est encore complètement transparent. Mis dans des fûts de chêne, il va prendre sa couleur noble et perdre de son taux d’alcool. L’évaporation est inévitable.
Les méthodes de vieillissement varient selon le producteur. Certains commencent par entreposer le calvados dans des petits fûts neufs avant de le transvaser dans de fûts plus anciens et plus gros. Le jeûne chêne contient des tanins très riches qui vont rapidement colorer le calvados et lui donner des parfums fruités. Le vieux chêne va transformer lentement les parfums fruités en parfums caramélisés, voire de tabac ou de vieux cuir. Après plusieurs années, le calvados est prêt à être consommé.
Possibilté d'en voir plus à l'intérieur du manoir ouvert en alternance avec l'exposition de la faune et la flore les dimanches et jours fériés.Bonne cache
pensez à bien re-camoufler la cache svp :)