Un cache di
Isa e Ale
Il surströmming ("aringa dal gusto acido") è un piatto tipico della cucina svedese, preparato per fermentazione dell'aringa del Baltico. Le aringhe vengono pescate in primavera, quando stanno per riprodursi.
Il pesce viene fermentato in barili per uno o due mesi, poi viene inscatolato con una salamoia molto leggera, per non interrompere i processi fermentativi. Entro un anno i gas prodotti dalla fermentazione iniziano a deformare la latta. Quando questa viene aperta, l'odore che sprigiona è terribilmente forte e sgradevole, tanto che questo piatto viene solitamente consumato all'aperto.
Si pensa che questo metodo di conservazione sia stato inventato molto tempo fa, quando il sale era molto costoso.
Sfruttando la fermentazione, è possibile conservare il pesce usando una quantità di sale molto bassa, appena quanto basta a impedire la putrefazione.
Normalmente il surströmming viene consumato all'interno di un sandwich, preparato con tunnbröd (pane sottile molto simile alla piadina), burro o panna acida e verdure. Questo panino (surströmmingsklämma) viene accompagnato con bicchieri di birra, acquavite o latte.
Purtroppo, in quel negozione giallo e blu al di là dell'autostrada Il surströmming non viene venduto, ma con il vento giusto potreste sniffare la discarica di case Passerini.