Geschiedenis
Hoewel sushi een Japans gerecht is, kent het zijn oorsprong niet in Japan zelf, maar in Zuid-Oost Azië, waar langs de Mekong rivier bijna tweeduizend jaar geleden rijst als een conserveringsmiddel voor gezoute zoetwatervis gebruikt werd. De vis werd in de gekookte rijst gelegd, fermenteerde en was zo tot een jaar lang houdbaar. In tegenstelling tot moderne sushi werd de rijst weggegooid en enkel de vis gegeten. Denk bij sushi in deze tijd dus niet aan de luxueuze gerechten die tegenwoordig in sushi restaurants voorgeschoteld worden, maar puur aan een methode om vis voor langere tijd eetbaar te houden. Vanuit Zuid-Oost Azië verspreidde deze conserveringsmethode zich via China naar Japan, waar het voor het eerst in de achtste eeuw in geschriften genoemd werd.
Het was in het huidige Tokyo aan het begin van de negentiende eeuw dat sushi begon te lijken op zoals we het vandaag de dag kennen. Aangezien meer mensen in deze tijd zich duurdere (want versere) zoetwatervis konden veroorloven en rijstazijn de zure smaak van de rijst garandeerde, werd het hele fermenteringsproces overbodig. Ook werden in deze tijd andere zeevruchten en groente aan de sushi toegevoegd, ontstonden verschillende soorten sushi, en werden overal in Tokyo sushi-restaurants geopend. Nadat een eeuw later Tokyo tijdens de Kanto aardbeving van 1923 bijna volledig verwoest werd verloren veel sushi-restaurant eigenaars hun baan en zochten vervolgens hun heil in andere delen van Japan, waardoor de in Tokyo ontwikkelde vorm van sushi zich over het hele land verspreidde.
Pas in de tweede helft van de twintigste eeuw verspreidde sushi zich ook over de rest van de wereld, het eerst in de Los Angeles in de Verenigde Staten waar Japanse immigranten in de jaren 1960 sushi restaurants openden. Door de komst van moderne koel-technieken in deze tijd werd verse zeevis ook ver van de zee verkrijgbaar en uiteindelijk verspreidde de sushi zoals Japanners die in de negentiende eeuw aten zich over de hele westerse wereld. Ook ontstonden westerse varianten van sushi, zoals de in de Verenigde Staten populaire California roll, of de in Canada bekende sushi pizza. Ook Nederland kent inmiddels vele Japanse sushi restaurants.
Kersenbloemen feest
Jaarlijks in april - als in Japan de kersenbomen in bloei staan - trekken Japanners massaal de parken in beladen met manden vol voedsel(waaronder veel sushi), veelkleurige zitkleden en goeie zin. Het is lente!
De Japanner heeft een bijzondere binding met de natuur. Men ziet in de natuur een parallel met het leven van de mens. Het ontluiken van de natuur in het voorjaar, de kracht van de natuur in de zomer, het naderend verval in de herfst en de uiteindelijke en onvermijdelijke dood in de winter.
Wat is de japanse naam van dit feest?
De woordwaarde is xyz
A is ((x+z)*y) – x
Typetje japanse journaliste
In de eerste helft van het programma neemt deze actrice samen met een bekende Nederlander een fan van deze bekende Nederlander in de maling. Het programma is echter vooral bekend geworden door de tweede helft van het programma, waarin deze actrice een typetje speelt. Het typetje is een Japanse journaliste, die er met haar rechterhand (gespeeld door een Japans-Nederlandse acteur) er op uit trekt om nietsvermoedende (inter)nationale bekendheden voor de gek te houden.
Wat is de naam van deze japanse journaliste?
De eerste letter is B
Zeewierbladen
Deze bladen wordt ongeveer gemaakt zoals papier: fijngemalen zeewier-pulp wordt geschept in een platte zeef en gedroogd tot dunne vellen van zo’n 18×20 cm. Het wordt niet van één specifiek soort zeewier gemaakt maar wel van die uit één familie (Porphyra). Vandaar dat de kleur en kwaliteit nogal kan verschillen. De goedkoopste vellen zijn een paar cent per stuk, de duurste 40 euro.
Hoe worden deze bladen genoemd?
Stapeltel de woordwaarde tot een cijfer plus de woordwaarde is C
Soja saus
De boontjes worden vermengd met water en tarwe en aan de kook gebracht. Vervolgens wordt de pulp vermengd met een schimmelcultuur. Het geheel wordt daarna in geperforeerde vaten bewaard om het fermentatieproces op gang te brengen. Het resultaat draagt de naam: 'koji'.Na drie dagen wordt de koji overgebracht naar grote fermentatietanks en vermengd met water, zout, melkzuurbacteriën en gist. De moromi moet vervolgens maanden fermenteren. Dit proces creëert meer dan 200 smaakstoffen.Na zes maanden is de pulp veranderd in een roodbruine puree. De ruwe sojasaus wordt van de pulp gescheiden door het door een fijnmazige stof te persen en daarna gepasteuriseerd. Het resultaat is de sojasaus zoals wij deze kennen.
Wat is de geslachtsnaam van de schimmelcultuur, die vermengd wordt met de pulp? De woordwaarde is XYZ
D is X
Stapeltel de woordwaarde XYZ tot een cijfer dit is E
Rijst
Rijst is het ingrediënt dat in alle soorten sushi terug te vinden is. Het woord sushi betekent zelf dan ook met azijn toebereide rijst. Zonder deze rijst wordt het in Japan dan ook geen sushi genoemd, maar is het een ander gerecht. Enkel rauwe vis bijvoorbeeld is sashimi en geen sushi. De in Japan en andere delen van Oost-Azië meest voorkomende rijst is anders dan de Surinaamse of Indonesische rijst die in meestal in Nederland gebruikt wordt. De korrels van sushi rijst zijn namelijk een stuk korter en ook wat dikker, in tegenstelling tot de vrij lange en dunne rijstkorrels die we hier vaak zien. In de duurdere restaurants in Japan wordt zelfs rijst gebruikt waarvan de korrels volledig rond zijn, maar dat is enkel om de sushi er goed uit te laten zien. Goed bereide sushi rijst is namelijk kleverig en plakkerig zonder overigens een soort van rijstepap te worden. Ideaal om te voorkomen dat de sushi hapjes uit elkaar vallen. Daarnaast is de rijst ook een stuk witter van kleur dan de rijst die we in Nederland normaal gesproken eten en bevat het, in tegenstelling tot de meeste rijstsoorten met lange korrel, geen gluten.
Welke stof zorgt ervoor dat sushi rijst plakkerig en kleverig wordt? De letterwaarde van de tweede letter min vier is F
Rijstschaal
De rijstazijn is een onmisbaar element tijdens het bereiden van sushi.
Het azijnmengsel bestaat uit rijstazijn, zout, suiker en eventueel een stukje kombu. Het zout en de suiker wordt opgelost door de rijstazijn te verwarmen. Het mengsel wordt aan de gekookte rijst toegevoegd en in een houten schaal gedaan, waarna de rijst zo snel mogelijk wordt afgekoeld.
Wat is de naam van zo'n houten schaal? De letterwaarde van de tweede letter maal twee is G
Wasabi
De heliobacter pylori bacterie kan ziekten veroorzaken zoals gastritis, brandend maagzuur, maagpijn, maagzweren en ontstekingen van het maagslijmvlies en twaalfvingerige darm. De bacterie wordt gerelateerd aan sommige vormen van maagkanker. In de wortels en de bladeren zit een stof die de heliobacter pylori bacterie bestrijdt. Zowel Japanse als Koreaanse wasabi beschikken over bacteriebestrijdende eigenschappen. Uit een Koreaans onderzoek dat werd gehouden in 2004 blijkt dat de bladeren effectiever werken dan de wortel.
Wat is de vier letterige afkorting van de stof die de bacterie bestrijd? Stapeltel de letterwaarden tot een cijfer dit is H.
Specerij
Dit is een in de keuken gebruikte specerij met een scherpe, maar voor de liefhebbers aangename smaak. Het wordt gewonnen uit de wortel. Dit specerij wordt vaak bij sushi gegeten ingemaakt in azijn.
Hoe heet dit specerij? De letterwaarde van de vierde letter is J
Sushi
Deze sushi is de in Europa en Nederland verreweg meest bekende soort sushi, bestaande uit vullingen van meestal vis en of groente met er omheen de speciale sushi rijst, wat vervolgens weer in een dun reepje zeewier gewikkeld is.
Wat is de naam van deze sushi? De letterwaarde van de tweede letter is K
Deze sushi is ook een erg bekende soort sushi, bestaande uit een met de hand gekneed bolletje rijst met er bovenop een stukje vis of andere zeevruchten. Soms worden ze met een reepje zeewier bij elkaar gebonden zodat het niet uit elkaar valt.
Wat is de naam van deze sushi? De letterwaarde van de derde letter is L
Hij is/was de eigenaar van een restaurant met slechts 10 zitplaatsen in het hart van Tokyo. Het is het eerste restaurant in zijn soort dat onderscheiden is met 3 Michelin sterren. Sushi liefhebbers van over de hele wereld bellen maanden van tevoren om te reserveren en zijn bereid honderden euro’s neer te leggen om te komen eten.
Wat is de naam van dit restaurant? Stapeltel de woordwaarde tot een cijfer dit is M
De cache is te vinden op AB HJKLM(L-E) CDEFG(G-J).