~Myst på mellandags eventet
Vi ska lära oss hur vi gör glass. Jag sätter upp en del punkter som skall lösas med tre allternativ. När ni har löst ekvationen kan ni testa den på geocheckern.
Uppgifterna hittar ni på nätet. om problem dyker upp kan ni ringa mig på 0768145982 så skall jag ge er ledtråd.
Mixning: Glassmixen är en blandning av mjölk, fett, socker, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och smak och färgämne.
Vilket emulgeringsmedel använder glassamagaren. Tre siffror
Är siffrorna för A .
E412 = 2
E471 = 1
E407 = 3
Homogenisering: För att fettet ska finfördelas i blandningen homogeniseras mixen, i detta steg finfördelas fettet till små små fettdroppar med hjälp av högt tryck. Detta gör vi för att ge den färdiga glassen den bästa möjliga konsistensen.
Vad kallas en blandning mellan fett och vatten?
Är siffrorna för B
emultion = 9
reaktion = 5
metation = 3
Pastörisering: Därefter pastöriseras mixen, vilket innebär att mixen värms upp till ca 84 grader, detta görs för att ta död på eventuella bakterier.
Fråga. Vid lågpastörisering vilken temperatur skall produkten nå upp till?
Är siffrorna för C
71 grader = 4
72 grader = 0
73 grader = 7
Mogning: Efter detta kyls blandningen ner till 4 grader där den får mogna över natten.
Fråga. om glassamagaren gör jordgubbsglass vilket E-nummer har färgämnet han i glassen.
Fråga för D
E120 = 2
E150 = 4
E144 = 8
Frysning: Nästa moment, frysningen, måste gå snabbt. För att få glassen mjuk och smidig bearbetar vi mixen under hela frysprocessen där små iskristaller, så små aatt de inte ens känns på tungan, bildas samtidigt som luft blandas i mixen. Detta gör vi för att ge glassen dess mjuka konsistens.
Fråga: vad heter masknen man anväder
Fråga för E
portinsfrysare = 6
glassfrysare = 3
mogningsfrysare = 8
Smaksättning: Här blandas det i bär, chokladsås, karramellrippel, sylt och nötter.
Fråga. Om glassamagaren tillverkar jordgubbs glass med sylt vilken sylt är troligast att han anväder.
Fråga för F
Drottningsylt = 3
Hallonsylt = 8
Jordgubbssylt = 5
Portionering: Den färdiga glassen portioneras i valfritt format, till exempel våffla eller bägare.
Fråga. Vilken är huvudingrediensen i våffla eller rån ?
Fråga G
Skorpmjöl = 7
Potatismjöl = 4
Vetemjöl = 2
Härdning:Det sista momentet när vi tillverkar glass är härdningen. För att kunna förvara och distribuera glassen måste vi kyla ner den till -25 grader. Detta gör vi i speciella härdtunnlar där mycket kall luft blåser över glassen, allt från några minuter till några timmar.
Fråga. vilken är den högsta temperaturen man får förvara en djupfrystvara enl. normer
Fråga för H
-17 gader = 9
- 19 grader = 7
- 18 grader = 4
Välkomna
N55 5D.BCA E014 1E.FGH