El moviment Slow Food va ser fundat per Carlo Petrini al Piemontcom un moviment de resistència per a combatre el fast food. Proclama preservar la cuina cultural i les plantes i llavors associades, animals domèstics, i el cultiu dintre d'una ecoregió. Això va ser la primera part establerta del més ampli Slow movement. El moviment s'ha expandit des de llavors amb més de 83.000 membres a 122 països.
El Slow Food va començar al Piemont amb la fundació de la seva organització precursora, Arcigola, el 1986 [1] L'organització Slow Food nascuda del moviment s'ha expandit fins a incloure més de 83.000 membres amb seus a més de 122 països. En total, existeixen 800 locals convivia. L'estructura organitzativa és descentralitzada: cada convivia té un líder que és responsable de la promoció dels artesans i els grangers locals, a través d'esdeveniments regionals com ara "Tallers del gust", tasts de vi, mercats de grangers.
S'han obert oficines a Suïssa (1995), Alemanya (1998), New York City (2000), França (2003), Japó (2005), i més recentment al Regne Unit. Les oficines centrals s'ubiquen aBra, a prop de Torí. L'organització ha publicat numerosos articles, en diversos idiomes. Als Estats Units, the Snail (El Cargol) és la publicació trimestral escollida, i Slow Food publica literatura també a altres països europeus.